Croustades d'oeufs pochés florentine

A servir en entrée ou en plat principal.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 croustades florentinePâte à foncer - 300 g d'épinards sautés au beurre ou blanchis puis pressés - 1/2 litre de sauce Mornay - 6 oeufs pochés.

    Préparation de la recette

  1. Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 1

    1 -  Préparer les croustades à base de pâte à foncer dans les proportions indiquées sur la fiche.

  2. Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 2

    2 -  . Préparer les oeufs pochés.

  3. Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 3

    3 -  Préparer un demi litre de sauce Mornay.

  4. Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 4

    4 -  Garnir les croustades au deux tiers avec les épinards blanchis et légèrement liés avec un petit peu de sauce Mornay. Rectifier l'assaisonnement si utile (c'est très bon bien poivré !).

  5. Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 5

    5 -  Déposer délicatement un oeuf poché au centre de chaque croustade.

  6. Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 6

    6 -  Napper le dessus de chaque croustade avec la sauce Mornay.

  7. Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 7

    7 -  Cuire au four à 170° c pendant 15 à 20 minutes environ. Juste le temps de réchauffer et d'atteindre le glaçage superficiel de la surface des croustades.

  8. Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 8

    8 -  A l'intérieur le jaune d'oeuf doit rester liquide. Ici il commence à être légèrement pâteux puisqu'il n'a pas été consommé tout de suite pour prendre les photos.

  9. Croustades d'oeufs pochés florentine - Etape 9

    9 -  Tout simple et délicieux. De la pure cuisine classique. N'oubliez pas de lustrer au beurre juste à l'envoi, ce sera encore plus Klass.

Quelques mots sur la recette

Ici les croustades ont été réalisées avec des cercles de 9 cm de diamètre pour pouvoir y loger un oeuf mais avec d'autres préparations elles peuvent avoir une dimension plus petite et être servies en garniture de plat.

Vous pouvez servir en entrée chaude ou en plat principal. Cette recette peut aussi être préparée avec des oeufs mollets.

Vous remarquez la finesse de la présentation. Par pitié, oubliez de couvrir cette oeuvre d'art culinaresque de gruyère râpé qui fond mal et qui laisse apparaître de minables filaments desséchés de fromage après le passage au four.

évitez une exposition à la chaleur vive. N'oubliez pas que le temps et la température peuvent être modulables, mais mes recommandations vous assurent que l'oeuf sera chaud avant que le jaune ne recuise.

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Accords

 musique

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