Cuire un concassé de tomates

Comment faire un concassé de tomates maison.
Cuire un concassé de tomates

Cuire un concassé de tomates tomates légumes fruits fait maison

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de concassé pour 1 kilo de tomates Roma mondées et épépinées 4 échalotes ciselées - 3 gousses d'ail écrasées - 20 g de beurre ou 3 cl d'huile d'olive - un petit bouquet de thym - sel et poivre du moulin.

    Préparation de la recette

  1. Cuire un concassé de tomates - Etape 1

    1 -  Première étape, monder les tomates.

  2. Cuire un concassé de tomates - Etape 2

    2 -  Deuxième étape, épépiner et concasser les tomates.

  3. Cuire un concassé de tomates - Etape 3

    3 -  Chauffer doucement la matière grasse choisie et suer les échalotes jusqu'au blondissement. Veillez à ne pas colorer l'ail.

  4. Cuire un concassé de tomates - Etape 4

    4 -  Ajouter les tomates concassées.

  5. Cuire un concassé de tomates - Etape 5

    5 -  Mélangez, saler et poivrer puis égaliser la surface.

  6. Cuire un concassé de tomates - Etape 6

    6 -  Couvrir avec une cheminée de papier sulfurisé pour réguler la cuisson et maintenir l'humidité.

  7. Cuire un concassé de tomates - Etape 7

    7 -  A mi-cuisson on vérifie et on constate qu'il y a encore beaucoup d'eau. Si vous constatez que les tomates rendent vraiment beaucoup d'eau, terminez la cuisson sans la cheminée mais toujours à feu doux.

  8. Cuire un concassé de tomates - Etape 8

    8 -  On continue la cuisson jusqu'à dessèchement relatif. La masse doit être homogène et ne plus rendre d'eau. On ne parvient à cela que grâce à une cuisson modérée.

  9. Cuire un concassé de tomates - Etape 9

    9 -  Ici le concassé de tomates va servir de base à un veau Marengo. Même utilisation dans la recette des boulettes de boeuf au madère.

Quelques mots sur la recette

On ne cuit pas le concassé à feu vif, seulement sur plaque douce et contrôlée. Le kilo ici présenté a cuit pendant deux heures. On peut réduire ce temps si on est pressé en cuisant sans le papier sulfurisé, mais la qualité gustative ne sera pas aussi fine et appuyée en saveurs. Si votre concassé de tomates est trop acide à votre goût, vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de sucre.

Le concassé de tomates va servir de base dans certains plats comme le veau Marengo, dans des sauces, des garnitures de légumes pour légumes farcis, flans et farces divers.

Accords

 musique

Pour fighter, ça fight bien pour obtenir le concassé de tomate, alors on se met dans l’esprit avec Street Fighting Man des The Ramones dans Too Tough To Die [Bonus Tracks].

Voir aussi

Asperges mimosa et son œuf mollet Pâques
Asperges mimosa et son œuf mollet

J'ai choisi pour cette recette des asperges de La pointe de la Torche fraichement récoltées en terre Bigoudène, Finistère sud. C'est un brunch de saison avec des produits simples. Elles sont accompagnées d'une sauce mimosa allégée au yaourt à la grecque qui est une pure merveille. Dans cette recette, vous apprendrez également à éplucher et cuire des asperges fraiches et vous connaitrez tout sur la cuisson des œufs mollets.

Nid de Pâques au praliné noisette Pâques
Nid de Pâques au praliné noisette

Le traditionnel dessert de Pâques revisité avec une crème mousseline au praliné noisettes et un décor en chocolat blanc ! Le nid de Pâques a toujours été le gâteau qui trônait sur notre table à Pâques et personnellement c’était le moment que j’attendais le plus car, déjà à l’époque, l’agneau n’était pas mon plat préféré !

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Confit de canard en 2 heures vidéo
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Spaghetti de courge à la tomate et au basilic vidéo
Spaghetti de courge à la tomate et au basilic

Une recette légère à base de tomate et de basilic qui sent bon l'Italie.

Andalouse (A l') lexique
Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Espagnole (A l') lexique
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

En rouge et noir recettes
En rouge et noir

J'irai plus haut que ces montagnes de douceurs.

Une touche perso à votre réveillon recettes
Une touche perso à votre réveillon

Condiment original ou confiserie, un petit plus fait maison qui sera apprécié.

Le beurre technique
Le beurre

Faire son beurre maison, doux ou salé.

tartare de tomates au guacamole recette
tartare de tomates au guacamole

une petite entrée très fraiche aux accents ensoleillés à servir avec des nachos

Poulet basquaise recette
Poulet basquaise

Du poulet cuit avec des poivrons, des oignons et des tomates avec du piment d'Espelette et du jambon de Bayonne. Un classique plein de saveurs.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le fraisier, un des desserts préférés des français
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.
Pâques tout choco !
Pâques tout choco !
A Pâques il n'y a pas que le chocolat, mais il y a surtout le chocolat.