Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de cuisses de lapin rôties pour 4 personnes 4 cuisses de lapin - 13 belles échalotes - 8/10 gousses d'ail - 2 belles branches de romarin - sel - poivre du moulin - 1 cuiller d'huile d'arachide - 1 noix de beurre (environ 30 g)

    Préparation de la recette

  1. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 1

    1 - Chauffer l'huile moderato.

  2. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 2

    2 - Rissoler à allure modérée dans un sautoir huilé.

  3. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 3

    3 - Saler et poivrer et ajouter la noix de beurre.

  4. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 4

    4 - Pendant la fusion retourner les cuisses.

  5. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 5

    5 - Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois. Contrôlez l'allure , car la matière grasse brûlée, ruinerait tous vos efforts.

  6. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 6

    6 - Quand le parfum devient caractéristique, appétissant, ajouter les bulbes et les mélanger.

  7. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 7

    7 - Baisser l'allure de chauffe et laisser suer quelques minutes à couvert, afin de laisser à la matière grasse le temps de se composer amicalement avec les échalotes et l'ail et de déglacer les sucs par l'humidité dégagée.

  8. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 8

    8 - Constatez c'est exactement ce que je dis. Les cuisses paraissent cuites, mais elles ne le sont pas.

  9. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 9

    9 - Placer le romarin au centre de la feuille de carta fata, poser la (ou les cuisses selon la présentation souhaitée) et répartir ail et échalotes.

  10. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 10

    10 - Fermer hermétiquement. Ici nous avons réalisé une papillote individuelle.

  11. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 11

    11 - Placer dans un four préchauffé à 200°C. Cuire 30 à 40 minutes à 160°C.

  12. Cuisses de lapin rôties en papillotes - Etape 12

    12 - Ici nous avons choisi en accompagnement quelques pommes rissolées au four.

Quelques mots sur la recette

Oui, il s'agit d'un rôtissage, même si il y a une protection. La réaction de Maillard provoquée par le rissolage et l'effet de la température du four permettent le rôtissage parfait, sans perte de liquide, et sans rétractation. La chair du lapin est moelleuse, blanche, humide presque soyeuse et sacrément goûteuse.

Vous pouvez présenter directement sur assiette dans la papillote si vous avez réalisé des papillotes individuelles.

Le carta fata est un film de cuisson transparent et thermorésistant jusqu'à 230°C. Un peu cher à l'achat, il a l'avantage de pouvoir rôtir des aliments au four tout en gardant leur moelleux. Autre avantage, l'esthétique de la papillote que vous pourrez servir directement sur assiette.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pas simple de trouver un titre sympa avec "papillote"...

Pas simple de trouver un titre sympa avec "papillote"...
Un mode de cuisson qui convient aux poissons, viandes, légumes et fruits.

Papillotes pour papilles exigeantes

Papillotes pour papilles exigeantes
Un mode de cuisson qui préserve les saveurs.

Objectif légèreté dans l'assiette

Objectif légèreté dans l'assiette
Pour fêter l'arrivée du printemps, on se fait plaisir avec des plats légers et savoureux.

Une cuisine 100% saine

Une cuisine 100% saine
Pour repartir du bon pied après les excès des fêtes.

Que le light soit avec vous

Que le light soit avec vous
Des recettes légères et équilibrées pour lendemains de fêtes.

Les papillotes, ça nous botte

Les papillotes, ça nous botte
Un mode de cuisson facile et sain.

Le lapin, une volaille à poils !

Le lapin, une volaille à poils !
Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

Accords

 musique

Le lapin se laissera découper, rôtir et déguster puisque vous l'aurez travaillé sur Yeti Talks To Yogi (improvisation) par Amon DÜÜl II extrait de Yeti. Avec un salut Musical à Eric Pilmeyer !!

Voir aussi

Crêpes vanille ou chocolat sans oeufs au soja Mardi gras
Crêpes vanille ou chocolat sans oeufs au soja

Des crêpes moelleuses à la vanille ou au chocolat et surtout vegan ! Recette saine simple et rapi...

Les buñuelos Mardi gras
Les buñuelos

Espagne, Mexique. Beignets de carnaval espagnols,. A Mardi-Gras et pendant toute la durée du Carn...

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Techniques appliquées aux volailles et gibier à plumes sommaire
Techniques appliquées aux volailles et gibier à plumes

Les volailles et animaux de basse-cour.

Terrine de lapin - La farce technique
Terrine de lapin - La farce

Préparation des divers éléments de la farce

Potage aux fanes de radis technique
Potage aux fanes de radis

Le potage aux fanes de radis c'est LA soupe anti-gaspi par excellence !

Cuisson à l'anglaise technique
Cuisson à l'anglaise

Application : haricots coco plats

Caviar végétal à la spiruline recette
Caviar végétal à la spiruline

Une recette de caviar végétal aux algues ultra rapide et facile à...

Cassolette de merlu aux Saint Jacques sauce vanille , endives caramélisées au sucre vanillé. recette
Cassolette de merlu aux Saint Jacques sauce vanille , endives caramélisées au sucre vanillé.

Un plat de poisson et de saint jacques dans une sauce crémeuse et...

Glace vanille framboise recette
Glace vanille framboise

Parce que les beaux jours arrivent :-)

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.
Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.