Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine
Découper une volaille à cru

Préparation de la recette

Habiller le poulet si nécessaire (vider, flamber pour éliminer le duvet).

Couper les ailerons.

Étirer le poulet sur la planche.

Inciser l'os du bréchet au niveau du cou.

Fendre la colonne vertébrale jusqu'au croupion.

Ouvrir le poulet à plat sur la planche.

Retourner le poulet pour lui donner sa forme.

Placer les brochettes pour maintenir l'ensemble.

Quelques mots sur la recette

Cette découpe est généralement utilisée pour le poulet grillé à l'américaine au grill ou au barbecue.
Elle peut aussi être utilisée dans le cas d'un poulet mariné fumé.

Je n'enlève pas la colonne ni les os de la cage thoracique puisque la découpe en salle (au guéridon) ne se pratique plus aujourd'hui en revanche cela permet d'éviter la rétractation à la cuisson.
Les os s'enlèveront très facilement quand le poulet sera cuit et pourront être utilisés dans des fonds ou bases de sauces.

Accords

 musique

On écoute "Black Snake Moan" de Samuel L.Jackson.

Voir aussi

Découper une volaille vidéo
Découper une volaille

La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.

Américaine (à l') lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Les belles volailles de Noël recettes
Les belles volailles de Noël

Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Le cornichon a tout bon !
Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !
Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.
Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.