Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine
Découper une volaille à cru

Préparation de la recette

Habiller le poulet si nécessaire (vider, flamber pour éliminer le duvet).

Couper les ailerons.

Étirer le poulet sur la planche.

Inciser l'os du bréchet au niveau du cou.

Fendre la colonne vertébrale jusqu'au croupion.

Ouvrir le poulet à plat sur la planche.

Retourner le poulet pour lui donner sa forme.

Placer les brochettes pour maintenir l'ensemble.

Quelques mots sur la recette

Cette découpe est généralement utilisée pour le poulet grillé à l'américaine au grill ou au barbecue.
Elle peut aussi être utilisée dans le cas d'un poulet mariné fumé.

Je n'enlève pas la colonne ni les os de la cage thoracique puisque la découpe en salle (au guéridon) ne se pratique plus aujourd'hui en revanche cela permet d'éviter la rétractation à la cuisson.
Les os s'enlèveront très facilement quand le poulet sera cuit et pourront être utilisés dans des fonds ou bases de sauces.

Accords

 musique

On écoute "Black Snake Moan" de Samuel L.Jackson.

Voir aussi

Découper une volaille vidéo
Découper une volaille

La découpe d'une dinde ou d'un chapon pour les fêtes.

Côte de boeuf au barbecue vidéo
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au barbecue Kamado Joe

La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine bibliothèque
La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine

Alfred Suzanne – Préface de Céline Brisset.

Réussir vos grillades pratique
Réussir vos grillades

La cuisine prend ses quartiers d'été !

Ah le bon poulet du dimanche... recettes
Ah le bon poulet du dimanche...

La cuisson du poulet s'adapte à toutes vos envies classiques et originales.

May July the 4th be with you ! recettes
May July the 4th be with you !

La cuisine américaine, des burgers mais pas seulement.

Fricassée de volaille à l'ancienne technique
Fricassée de volaille à l'ancienne

Une recette de poulet en sauce savoureuse et légère.

Noisettes d'agneau à la plancha technique
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.