Dos de cabillaud au four à la tapenade noire

Dos de cabillaud au four

Name: Dos de cabillaud au four
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cabillaud
Ingredients: 2 beaux dos de cabillaud de 400 g; 4 tomates; 6 petites courgettes; 4 gousses d'ail; 2 gros oignons; 6 grosses échalotes; 2 cuillers d'huile d'olive; un petit pot de tapenade noire

A la tapenade noire. Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore !

Chef Simon

Facile

Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de dos de cabillaud au four pour 4 personnes sages

2 beaux dos de cabillaud de 400 g

4 tomates

6 petites courgettes

4 gousses d'ail

2 gros oignons

6 grosses échalotes

2 cuillers d'huile d'olive

un petit pot de tapenade noire

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Préparation de la recette

1Choisir deux beaux dos de cabillaud bien taillés en pavés.

2Tailler les courgettes en bâtonnets, les sauter scrupuleusement et à peine quelques minutes à l'huile d'olive en les colorant superficiellement, ailler (ail écrasé) sans exagérer et débarrasser dans un plat allant au four.

3 épépiner et couper les tomates en dés. Faire suer à l'huile d'olive et ajouter un peu de thym frais.

4 émincer très finement les oignons et les échalotes, les mettre à suer dans une casserole adaptée et à feu doux. Mélanger et couvrir jusqu'à ce que l'ensemble devienne fondant et légèrement coloré.

5 Ajouter la purée d'oignons et d'échalotes confites à juste coloration, un peu de purée d'olives noires, type tapenade et de l'ail cru haché selon votre goût dans le concassé de tomates.

6 Poser les pavés de cabillaud sur les bâtonnets de courgette sautés.

7 Déposer une cuiller de cet ensemble sur chaque dos de cabillaud et couvrir d'une feuille de papier aluminium.

8 Cuire à four chaud réglé à 200°C entre 5 et 8 minutes selon l'épaisseur des filets et votre préférence dans le stade de cuisson. La cuisson juste est atteinte lorsque l'on perçoit un dégagement de vapeur dans le plat. Cela suffit à cuire le poisson.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Complètement génial. Simple, léger, le poisson reste rosé et moelleux.
Attention une cuisson prolongée détruit toute chance de se régaler !

Coup de pouce à un producteur ami : vous trouverez dans la boutique Internet Goutdeprovence.com une excellente tapenade noire ou verte en AOC Provence.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 28/03/23 .

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Commentaires

Chef Simon

15 sept. 2016 à 14:58

Bonjour Christian,
Sur Chef Simon nous avons pour habitude de dénoncer les problèmes en pratiquant ce que l'on appelle communément "l'humour" qui, tout comme les poissons, est aussi en voie de disparition !
D'ailleurs, si j'en crois les 3 derniers commentaires, la méthode, si elle n'est pas appréciée, a le mérite de très bien fonctionner.
Bien à vous.

Christian Carpentier

15 sept. 2016 à 09:19

de qui se moque-t-on? Non mais, vous avez lu le sous-titre de cette chronique? "Mangeons du poisson tant qu'il y en a encore!"
Et là je m'adresse au chef Simon, auteur de la dite chronique; si le poisson se fait rare, quelle en est la cause, chef, à votre avis? Un soudaine migration vers quelque planète océane? Un manque d'appétence sexuelle à l'heure de la reproduction? Peut-être l'évolution qui changerait les poissons en bipèdes à respiration aérienne (ce que pourrait accréditer l'explosion démographique humaine)....
Une minorité de farfelus auraient avancé que la raréfaction du poisson dans nos océans pourrait - vous allez rire, chef - avoir pour origine la surconsommation! Si si, certains le pensent!!!
Pour ces gens, le bon conseil serait donc: "mangeons moins de poisson, nous en mangerons plus longtemps"
Mais ça, chef Simon, ça n'arrange pas vos affaires!

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