Duo d'asperges vertes et blanches

Goûtez la différence.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.
Duo d'asperges vertes et blanches

Duo d'asperges vertes et blanches asperge entrée légumes tiges saint-valentin

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Duo d'asperges pour 2 personnes 1/2 bouquet d’asperges vertes - 1/2 bouquet d’asperges blanches (pointes fines) - 2 œufs durs - ½ bouquet de persil haché - une échalote ciselée finement - 1 vinaigrette bien moutardée. Sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Éplucher les tiges des asperges en fuseau.
Cuire les asperges vertes 5 minutes à eau frémissante et rafraîchir.
Cuire les blanches 7 à 10 minutes à frémissement.
Vérifier l’avancée de la cuisson. Les têtes doivent être cuites fermes et non ramollies.
Cuire les œufs durs.
Les rafraîchir.
Les ouvrir en deux.
Écraser finement et séparément les blancs et les jaunes (au travers d’une passoire étamine).
Hacher le persil.
Préparer une vinaigrette moutardée bien relevée, y ajouter l'échalote ciselée.
Poser les asperges en alternant blanches et vertes en fagots équitables.
Déposer de façon harmonieuse les blancs, les jaunes et le persil.
Servir avec la vinaigrette.

Quelques mots sur la recette

Lors de la dégustation, et cela n’est pas négligeable, les fibres ne vous gêneront pas, car elles ont été éliminées lors de l’épluchage. Si vous craignez un risque de préséance, ne consommez que le tiers supérieur des asperges !

Crédit photo : © HLPhoto - Fotolia.com

L'épluchage, c'est ce qui conditionnera en partie la qualité finale. Bien que ce produit soit désormais et plus encore qu'avant considéré comme un produit de luxe (vu son prix !), il ne faut surtout pas hésiter à "perdre" un peu de matière pour gagner de la qualité. La queue de l'asperge est protégée par des fibres rigides et dures. Ce sont ces fibres que l'on cherchera à éliminer.

Accords

 musique

Vous vous laisserez emporter en écoutant l'Adagio for Tron extrait de la BO de Tron Légacy joué par Daft Punk avec le duo d'asperges !

Voir aussi

Éplucher et cuire les asperges vidéo
Éplucher et cuire les asperges

Cuisson à l'anglaise

Hacher le persil au couteau vidéo
Hacher le persil au couteau

On se munit d'une planche et d'un couteau bien aiguisé.

Les asperges produits
Les asperges

Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

Argenteuil lexique
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.