Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Luxueuse simplicité !
Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe ecrasé topinambour pomme de terre légumes racines truffes noires

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'écrasé de pommes de terre Pommes de terre épluchées et cuites à l'eau départ eau froide, légèrement salée - topinambours épluchés cuits à l'eau salée légèrement citronnée - truffe noire en petite julienne - persil plat ou feuilles de coriandre - beurre frais sel et poivre.

    Préparation de la recette

    Par personne compter un topinambour de taille moyenne (150 g) et une pomme de terre épluchée et taillée en cubes.

    Cuire séparément les topinambours et les pommes de terre à petite ébullition.
    Ecraser à la fourchette et beurrer (20 g par personnes). Possibilité de crémer légèrement.
    Finaliser en parsemant d'une julienne de truffe fraîche et surmonter le tout avec une feuille de persil plat ou de coriandre.
    Bien sûr la truffe peut être oubliée.
    Bien sûr vous pouvez aussi ajouter quelques cristaux de sel d'algarve et une lichette d'huile d'olive crue pendant l'écrasement de la pomme de terre.

    Personnellement nous n'avons utilisé que du beurre frais et de la truffe de chine. Le goût de la truffe et du topinambour se marient à merveille.

Quelques mots sur la recette

Servir en accompagnement d'un poisson, d'une viande rouge ou d'un sabayon de langouste au Gewurstraminer.

Spécial Fêtes
: Disposer un cercle à pâtisserie directement sur assiette et dresser l'écrasé de pommes de terre et topinambours en tassant légèrement. Retirer le cercle et garnir en disposant dessus une escalope de foie gras poêlée. Verser quelques gouttes de crème de balsamique et servir.

Personnellement nous n'avons utilisé que du beurre frais et de la truffe de chine. Le goût de la truffe et du topinambour se marient à merveille.

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La truffe, le petit champignon noir recherché.

Accords

 musique

On écoute "Bongo Bong " de Manu Chao de l'album "Clandestino" Mama was a queen of Mambo, Papa was a King of Bongo...".

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