Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Luxueuse simplicité !
Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe ecrasé topinambour pomme de terre légumes racines truffes noires

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'écrasé de pommes de terre Pommes de terre épluchées et cuites à l'eau départ eau froide, légèrement salée - topinambours épluchés cuits à l'eau salée légèrement citronnée - truffe noire en petite julienne - persil plat ou feuilles de coriandre - beurre frais sel et poivre.

    Préparation de la recette

    Par personne compter un topinambour de taille moyenne (150 g) et une pomme de terre épluchée et taillée en cubes.

    Cuire séparément les topinambours et les pommes de terre à petite ébullition.
    Ecraser à la fourchette et beurrer (20 g par personnes). Possibilité de crémer légèrement.
    Finaliser en parsemant d'une julienne de truffe fraîche et surmonter le tout avec une feuille de persil plat ou de coriandre.
    Bien sûr la truffe peut être oubliée.
    Bien sûr vous pouvez aussi ajouter quelques cristaux de sel d'algarve et une lichette d'huile d'olive crue pendant l'écrasement de la pomme de terre.

    Personnellement nous n'avons utilisé que du beurre frais et de la truffe de chine. Le goût de la truffe et du topinambour se marient à merveille.

Quelques mots sur la recette

Servir en accompagnement d'un poisson, d'une viande rouge ou d'un sabayon de langouste au Gewurstraminer.

Spécial Fêtes
: Disposer un cercle à pâtisserie directement sur assiette et dresser l'écrasé de pommes de terre et topinambours en tassant légèrement. Retirer le cercle et garnir en disposant dessus une escalope de foie gras poêlée. Verser quelques gouttes de crème de balsamique et servir.

Personnellement nous n'avons utilisé que du beurre frais et de la truffe de chine. Le goût de la truffe et du topinambour se marient à merveille.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Truffé de bonnes recettes !

Truffé de bonnes recettes !
La truffe, le petit champignon noir recherché.

Accords

 musique

On écoute "Bongo Bong " de Manu Chao de l'album "Clandestino" Mama was a queen of Mambo, Papa was a King of Bongo...".

Voir aussi

Tailler une carotte en paysanne vidéo
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture de potages taillés

Pomme diamant vidéo
Pomme diamant

Pomme de terre taillée à cru pour le décor d'assiette

Tourner lexique
Tourner

Pommes de terre, carottes, champignons, courgettes tournées.

Anna lexique
Anna

Pommes Anna

Pommes Macaire technique
Pommes Macaire

Ou galette de purée de pommes de terre

Pommes dauphines au potiron technique
Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !

Topinambours sautés ou à la crème technique
Topinambours sautés ou à la crème

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut.

Salade de pomme de terre au chou fleur et au jambon recette
Salade de pomme de terre au chou fleur et au jambon

Avec les pommes de terre nouvelles et les choux fleurs de...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Petomane

Petomane

03 fév. 2019 à 22:13

c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

Plus de recettes

En ce moment

Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.
Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?
On craque pour les chips
On craque pour les chips
De pommes de terre... ou pas !