Émincer un oignon

Une technique utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.
Émincer un oignon

Préparation de la recette

Émincer un oignon consiste à le couper en lamelle plus ou moins fines mais d'égale épaisseur.

Cette technique se réalise simplement au couteau comme le montre la vidéo mais aussi au robot ou à la mandoline.
La mandoline permet d'obtenir des tranches très régulières au contraire du robot dont la coupe est assez grossière.

Quelques mots sur la recette

Cette coupe est idéale pour la soupe à l'oignon, l'incontournable flammekueche et les différentes compotes d'oignons et chutneys.

Accords

 musique

On écoute Klaus Schulze & Pete Namlook - Wish You Were There parce que c'est trop bien.

Voir aussi

Ciseler un oignon vidéo
Ciseler un oignon

Tailler finement au couteau

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

A servir froid pour accompagner une assiette anglaise

En cuisine ! By Chef Simon bibliothèque
En cuisine ! By Chef Simon

100 recettes et techniques de cuisine par le Chef Bertrand Simon. Photographies de Sabine Simon. Aux Editions du Chêne.

Oignon herbes et épices
Oignon

Allium cepa.

Des recettes à pleurer... recettes
Des recettes à pleurer...

Pour se régaler avec les oignons.

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