Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.
Farce pour terrines et volailles

Farce pour terrines et volailles porc farce volailles terrine volailles de noël dinde chapon pintade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de farce pour terrines et volaillesFarce de base - 5 cl d'un alcool de type cognac, madère ou porto - fruits secs - croûtons frits - foies de volaille - échalotes sautées - lardons juste raidis - dés de foie gras sautés - blancs de volaille en aiguillettes - poivrons confits - figues fraîches ou sèches - abricots secs - raisins secs - gousses d'ail confit.

    Préparation de la recette

  1. Farce pour terrines et volailles - Etape 1

    1 - Partez d'une farce de base (hachis porc et veau, persil -oignon, échalote).

  2. Farce pour terrines et volailles - Etape 2

    2 - Vous pouvez ajouter un peu d'alcool type cognac - porto ou madère selon la finalité de la farce.

  3. Farce pour terrines et volailles - Etape 3

    3 - Quelques fruits secs concassés comme des pistaches, des noix, des noisettes ou des amandes.

  4. Farce pour terrines et volailles - Etape 4

    4 - Des petits croûtons dorés à l'huile.

  5. Farce pour terrines et volailles - Etape 5

    5 - Quelques foies de volailles légèrement sautés et coupés en morceaux (et non pas hachés).

  6. Farce pour terrines et volailles - Etape 6

    6 - Des échalotes sautées.

  7. Farce pour terrines et volailles - Etape 7

    7 - Des petits dés de foie gras sautés.

  8. Farce pour terrines et volailles - Etape 8

    8 - Quelques lardons justes raidis.

  9. Farce pour terrines et volailles - Etape 9

    9 - Des blancs de volaille en aiguillettes.

  10. Farce pour terrines et volailles - Etape 10

    10 - Des lanières de poivrons confits.

  11. Farce pour terrines et volailles - Etape 11

    11 - Quelques gousses d'ail confit.

  12. Farce pour terrines et volailles - Etape 12

    12 - Des figues fraîches ou sèches, des abricots secs ou des raisins.

Quelques mots sur la recette

Quelles que soient les garnitures ajoutées à la farce de base (farce porc et veau + échalotes + persil) celles-ci ne doivent pas dépasser 20 % du poids de la farce. Donc pour 500 g de farce de base vous ajouterez au maximum 100 g de garnitures au choix.

Bien sur la liste des ingrédients n'est pas exhaustive et on peut aussi ajouter des tomates séchées, poivrons confits, olives, etc... mais attention point trop n'en faut !
Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère ! Faites simplement votre choix parmi ces idées.

Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère ! Faites simplement votre choix parmi ces idées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Et Miss Farce 2015 est...

Et Miss Farce 2015 est...
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Accords

 musique

On écoute "Sweet Black Angel" de l'album "Exile on Main Street" des Stones. Difficile cependant de découper cet album majeur où la subtilité musicale frôle avec la simplicité sidérante de cette farce de base.

Voir aussi

Crêpe aux deux chocolats saveurs vanille et amaretto Mardi gras
Crêpe aux deux chocolats saveurs vanille et amaretto

Des crêpes desserts garnies de chocolat noir, crème, vanille et Amaretto, servies avec une sauce ...

Beignets de crevettes croustillants Mardi gras
Beignets de crevettes croustillants

Ouvrez la bouche avec grand plaisir, voici de bons gros beignets de crevettes gonflés à souhait e...

Découper un poulet rôti vidéo
Découper un poulet rôti

Détacher les ailes, les cuisses et les flancs

Découpe du poulet à cru dite à l'américaine vidéo
Découpe du poulet à cru dite à l'américaine

Cette découpe est utilisée pour le poulet grillé à l'américaine

Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme bibliothèque
Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

De Monique Zetlaoui aux éditions Menufretin

Techniques appliquées à la volaille à chair blanche sommaire
Techniques appliquées à la volaille à chair blanche

Préparations et cuissons de la poule, le poulet, la dinde, le coq, le chapon.

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Jambon braisé technique
Jambon braisé

Une belle pièce noble pour une grande tablée.

Fricassée de volaille à l'ancienne technique
Fricassée de volaille à l'ancienne

Une recette de poulet en sauce savoureuse et légère.

Longe de porc aux carottes et à la cannelle recette
Longe de porc aux carottes et à la cannelle

Un classique, facile à faire

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Privilégiez le bon gras avec cette sélection de recettes anti-mauvais cholestérol.
Un Companion pour la vie
Un Companion pour la vie
Toujours plus d'utilisateurs pour ce robot cuiseur multifonctions.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.