Farcir des grosses pâtes (pâtes farcies) - Technique culinaire

Farcir des pâtes

Name: Farcir des pâtes
Total time: 30 min
Cuisine: pâtes
Ingredients: des grosses pâtes de type conchiglioni

Farcir des coquilles de pâtes : c'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette

des grosses pâtes de type conchiglioni

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Préparation de la recette

1Choisir de grosses pâtes et les plonger dans l'eau bouillante salée à 15-20 g au litre. Compter 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.

2Retirer les pâtes après quelques minutes de cuisson.

3et stopper la cuisson en les immergeant dans une calotte ou autre récipient rempli d'eau froide.

4Les pâtes sont ramollies mais gardent leur forme.

5Confectionner une farce. Ici farce fine de poisson et crevettes grises.

6Farcir les pâtes à l'aide d'une poche à douille.

7La cuisson se fera en atmosphère humide, dans une sauce (coulis de légumes, sauce Nantua, sauce tomate...).

8Dans un plat allant au four placer les pâtes farcies sur un lit de sauce et verser un peu de sauce aussi sur les pâtes/

9Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire à température mesurée de 160°C maximum. La cuisson est atteinte rapidement lorsque la mousse est cuite. Compter un vingtaine de minute pour un plat tel qu'il est présenté sur cet exemple.

Quelques mots sur cette recette de base

Le choix des farces est très grand et vous permettra de passer d'un plat familial à quelque chose de plus élaboré. Vous pouvez les farcir de boeuf et cuire dans une sauce tomate façon bolognaise mais aussi envisager une farce mousseline de volaille avec lamelles de truffes et sauce velouté.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 02/03/23 .