Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.
Feuilletage au chocolat : la détrempe

Feuilletage au chocolat : la détrempe chocolat pâte feuilletée cacao

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la détrempe : 200 g de farine - 20 g de cacao en poudre non sucré - 130 g d'eau - 1 pincée de sel - Pour le tourage : 150 g de margarine à feuilletage ou de beurre sec - 20 g de cacao.

    Préparation de la recette

  1. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 1

    1 - Délayer 20 g de cacao dans l'eau chaude ou tiède et laisser refroidir.

  2. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 2

    2 - Malaxer ensemble la matière grasse et le reste du cacao.

  3. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 3

    3 - Dans la cuve munie du fouet plat malaxer à petite vitesse la farine, l'eau, le sel et le cacao.

  4. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 4

    4 - Stopper dès que l'amalgame se forme pour éviter de donner du corps à la détrempe et que la pâte devienne élastique (Il se peut que vous deviez ajouter un peu d'eau).

  5. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 5

    5 - La matière grasse est souple et se malaxe à la main sans fondre. Il est important que la matière grasse soit de consistance égale à celle de la détrempe. Le cacao ici joue aussi un rôle stabilisateur.

  6. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 6

    6 - Former un cube régulier avec la matière grasse.

  7. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 7

    7 - Remarquez la texture de la matière grasse (malléable).

  8. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 8

    8 - Former le pâton avec la détrempe en formant une boule sur un plan fariné.

  9. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 9

    9 - Former une croix en créant une empreinte avec les mains.

  10. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 10

    10 - Veillez à former une proéminence au centre qui servira à équilibrer l'épaisseur du pliage.

  11. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 11

    11 - étaler chaque branche de la croix

  12. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 12

    12 - Ces quatre branches sont nécessaires pour envelopper le beurre . C'est là que commence le tourage

Quelques mots sur la recette

1. La détrempe - 2. Le tourage.

La quantité d'eau peut sembler supérieure à la normale, mais le cacao absorbe beaucoup de liquide.

Accords

 musique

On écoute "House With No Door " de Van der Graaf Generator parce qu'on le vaut bien.

Voir aussi

Couronne des rois aux oranges confites épiphanie
Couronne des rois aux oranges confites

Une belle galette des rois aux oranges confites.

Galette des rois poires chocolat épiphanie
Galette des rois poires chocolat

Très facile avec deux pâtes feuilletées prêtes à l'emploi. La pâte feuilletée étant longue à réal...

Mousse au chocolat liégeoise vidéo
Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

Parfait chocolat orange vidéo
Parfait chocolat orange

Un dessert qui porte bien son nom !

Timbale lexique
Timbale

Timbale de fruits de mer

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Chocolat chaud technique
Chocolat chaud

La recette de Marguerite pour accompagner le pain d'épices ou les petites brioches.

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé technique
Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.

Clafoutis aux abricots et au chocolat technique
Clafoutis aux abricots et au chocolat

Un entremets aux saveurs contrastées.

Gratin au chocolat de poire pochée aux épices recette
Gratin au chocolat de poire pochée aux épices

A déguster tiède, c'est meilleur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.
Mâche à l'ombre
Mâche à l'ombre
Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.