Feuilletés d'escargots

Bouchées apéritives
Feuilletés d'escargots

Feuilletés d'escargots feuilletés escargots cuisine française

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de feuilletés d'escargotsescargots - éléments pour le court bouillon (oignon, clous de girofle, carottes, céleri etc) - feuilletage fait maison ou pas - beurre d'ail.

    Préparation de la recette

  1. Feuilletés d'escargots - Etape 1

    1 - Pocher quelques minutes dans un court bouillon préparé corsé.

  2. Feuilletés d'escargots - Etape 2

    2 - Réaliser les bouchées en feuilletage.

  3. Feuilletés d'escargots - Etape 3

    3 - Cuire les bouchées entre 15 et 20 mn à 200° C selon la taille

  4. Feuilletés d'escargots - Etape 4

    4 - évider les bouchées et les conserver au chaud

  5. Feuilletés d'escargots - Etape 5

    5 - Placer les escargots bien égouttés dans les bouchées

  6. Feuilletés d'escargots - Etape 6

    6 - Couvrir avec le beurre d'ail à l'aide d'une poche à douille

  7. Feuilletés d'escargots - Etape 7

    7 - Placer à nouveau des escargots chauds sur le beurre si la taille de vos bouchées le permet.

  8. Feuilletés d'escargots - Etape 8

    8 - Chauffer sur plaque au four réglé à 150°C

  9. Feuilletés d'escargots - Etape 9

    9 - Ou en plat allant au four à la même température.

Quelques mots sur la recette

Attention à ne pas réchauffer à trop forte température, le feuilletage pourrait sécher ou brûler et les escargots rester froids. On peut aussi utiliser les bouchées (ou croûtes) vendues dans le commerce .
Vous pouvez faire de petites bouchées apéritives avec un seul escargot ou des bouchées de taille moyenne à servir en entrée. Il sera alors nécessaire de placer plusieurs escargots par bouchée.

La cuisson des escargots frais
Si les escargots ont été achetés frais il faudra d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les mucosités et supprimer l'extrémité noire de la bête (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur coquille il faudra également faire bouillir les coquilles dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller à soupe par litre d'eau) les égoutter et les laver plusieurs fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles vendues séparément sont elles aussi déjà nettoyées.

Vous pouvez faire de petites bouchées apéritives avec un seul escargot ou des bouchées de taille moyenne à servir en entrée. Il sera alors nécessaire de placer plusieurs escargots par bouchée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Opération "escargots" !

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Les recettes à base d'escargots sont appréciées également en dehors des fêtes.

Accords

 musique

On écoute "Goob Bye Cruel World" des Floyd. C'est court, mais c'est bon !

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