Ficelle picarde aux poireaux

Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 4 ficelles picardes aux poireaux4 crêpes neutres (non sucrées) - 2 tranches de jambon blanc - 300 g de fondue de poireaux - 150 g de crème épaisse - 100 g de fromage râpé (Comté, beaufort, mimolette...) - sel - poivre - muscade.

    Préparation de la recette

  1. Ficelle picarde aux poireaux - Etape 1

    1 - Confectionner les crêpes.

  2. Ficelle picarde aux poireaux - Etape 2

    2 - Tailler les tranches de jambon de la même façon qu'une julienne de crêpe.

  3. Ficelle picarde aux poireaux - Etape 3

    3 - Etaler une crêpe sur assiette, la face cuite en premier dessous.

  4. Ficelle picarde aux poireaux - Etape 4

    4 - Déposer au centre de la crêpe 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux.

  5. Ficelle picarde aux poireaux - Etape 5

    5 - Ajouter un peu de julienne de jambon et une petite cuillère de crème épaisse.

  6. Ficelle picarde aux poireaux - Etape 6

    6 - Replier les côtés de la crêpe comme indiqué.

  7. Ficelle picarde aux poireaux - Etape 7

    7 - Rabattre le haut de la crêpe sur la garniture.

  8. Ficelle picarde aux poireaux - Etape 8

    8 - Et rouler la crêpe de façon à former un pannequet.

  9. Ficelle picarde aux poireaux - Etape 9

    9 - Déposer les crêpes garnies dans un plat à gratin. Ajouter un peu de crème fraîche et quelques râpures de fromage. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes environ.

Quelques mots sur la recette

Recettes de la ficelle picarde, une spécialité régionale de Picardie

La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon et de champignons. Nous avons donc pris ici quelques libertés avec la garniture tout en respectant la technique.

D'après La cuisine de référence Maincent-Morel :
Etaler les crêpes et garnir d'une demi-tranche de jambon et d'une duxelles de champignons liée à la sauce crème qui n'est rien d'autre qu'une béchamel crémée.
Rouler en pannequets serrés.
Placer dans un plat à gratin légèrement beurré. Recouvrir avec un peu de sauce crème. Saler et poivrer et parsemer un peu de gruyère râpé.

D'après le Larousse Gastronomique :
Crêpes salées garnies d'une tranche de jambon et d'un hachis de champignons à la crème et au fromage, recouvertes de crème et de gruyère rapé et mises à gratiner.

A vous d'inventer d'autres recettes de crêpes salées pour réussir votre crêpe party.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Marche ou crêpe

Marche ou crêpe
De délicieuses recettes de crêpes et galettes !

On poireaute en attendant le soleil

On poireaute en attendant le soleil
Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.

Réhabilitons le poireau

Réhabilitons le poireau
Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

Accords

 musique

On écoute J'sors Avec Ma Frangine de Bashung dans l'album Pizza, sans aucun doute son meilleur !

Voir aussi

Bûche au lemon curd noël
Bûche au lemon curd

Une bûche bien fraiche pour une fin de repas pour les fêtes.

La cuisson des galettes de sarrasin vidéo
La cuisson des galettes de sarrasin

Les galettes bretonnes.

Réussir les crêpes vidéo
Réussir les crêpes

Faire une pâte à crêpes sans grumeaux.

Réussir vos confitures et gelées pratique
Réussir vos confitures et gelées

Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.

Appareil lexique
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Aumônière de fruits de mer technique
Aumônière de fruits de mer

Aumônière de fruits de mer accompagné de noix de Saint-Jacques

Mirabelles à l'eau de vie technique
Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.

Chaussons aux fruits de mer technique
Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Pâtes fourrées à la courge butternut, speck et mozzarella recette
Pâtes fourrées à la courge butternut, speck et mozzarella

Une recette qui sent bon l’automne!

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Alberto

Alberto

05 fév. 2016 à 14:25

Merci pour la part de pizza.

Plus de recettes

En ce moment

Prenez de l'avance pour le réveillon
Prenez de l'avance pour le réveillon
Certaines préparations peuvent être réalisées avant le jour J alors n'hésitez pas !
Pas d'embûches pour Noël !
Pas d'embûches pour Noël !
Mais de délicieuses bûches, ça, oui !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.