Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filet mignon sauce poivre pour 4 personnesUn filet mignon de veau (ou deux filets de porc) -1 cuiller à soupe de poivre noir en mignonnette - 2 cuillers à café de poivre vert en grain - 2 dl de fond de veau lié - 1 dl de madère - 1 dl de crème fraîche liquide - sel.

    Préparation de la recette

  1. Filet mignon au poivre - Etape 1

    1 -  Parer, habiller et détailler le filet mignon en médaillons.

  2. Filet mignon au poivre - Etape 2

    2 -  Passer les médaillons dans le poivre concassé, sur les deux faces mais sans excès.

  3. Filet mignon au poivre - Etape 3

    3 -  Sauter au beurre clarifié ou au beurre noisette.

  4. Filet mignon au poivre - Etape 4

    4 -  Retourner dès coloration.

  5. Filet mignon au poivre - Etape 5

    5 -  On voit bien ici que les morceaux sont colorés mais pas cuits à l'intérieur.

  6. Filet mignon au poivre - Etape 6

    6 -  Débarrasser les médaillons sur assiette.

  7. Filet mignon au poivre - Etape 7

    7 -  Déglacer avec le madère.

  8. Filet mignon au poivre - Etape 8

    8 -  Décoller les sucs.

  9. Filet mignon au poivre - Etape 9

    9 -  Ajouter le fond de veau et le poivre vert.

  10. Filet mignon au poivre - Etape 10

    10 -  Réduire le fond, crémer légèrement et mélanger (on ne fait pas bouillir avant le mélange complet). Ajouter les médaillons.

  11. Filet mignon au poivre - Etape 11

    11 -  Terminer la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Il s'agit ici d'une cuisson sauter - flamber.

Quelques suggestions d'accompagnement : pommes croquettes, épinards tombés au beurre, champignons sautés, tagliatelles fraîches.

On peut appliquer cette préparation a du filet mignon de porc ou de veau.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...

Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon...
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

Accords

 musique

On écoute Electric Cité du groupe Téléphone parce que c'est comme ça, et qu'on ne discute pas.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Châteauneuf-du-Pape, Faugères, Saint-Joseph, Saint-Emilion, Vouvray, Arbois, Provence blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le filet mignon au poivre sur Ecce Vino.

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Commentaires

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koko7660

koko7660

12 sept. 2017 à 15:22

bonjour
je ne vois pas le temps de cuisson. combien pour un filet mignon de porc ?
merci

Chef Simon

Chef Simon

12 sept. 2017 à 19:04

Bonsoir Koko7660,
Image 11 à la fin environ 10 minutes à feu doux.
j'ai rectifié.

koko7660

koko7660

13 sept. 2017 à 15:13

Merci, je n'avais pas vu.

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