Financiers

Grands ou petits financiers aux amandes et beurre noisette.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 25'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 20 financiers 150 g de sucre glace - 50 g de farine - 60 g de poudre d'amandes - 3 blancs d'oeufs - 150 g de beurre.

Préparation de la recette

Financiers - Etape 1

1 - Faire fondre le beurre jusqu'au stade noisette.

Financiers - Etape 2

2 - Dans un cul-de-poule verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Financiers - Etape 3

3 - Après avoir laissé reposer le beurre vous constaterez un dépôt brunâtre. C'est ce dépôt (la caséine) qui apporte le goût particulier au beurre noisette, aussi il est important de le conserver.

Financiers - Etape 4

4 - Mélanger le tout intimement à la spatule ou au fouet.

Financiers - Etape 5

5 - Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs d'oeufs (non montés).

Financiers - Etape 6

6 - Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

Financiers - Etape 7

7 - Verser à hauteur dans les moules silicone ou métal.

Financiers - Etape 8

8 - On voit bien ici la différence de taille entre les petites empreintes pour mignardises et les plus grandes.

Financiers - Etape 9

9 - Cuisson à 200°C pendant 10 mn pour les petits.

Financiers - Etape 10

10 - 13 à 15 minutes pour les plus grands. Démouler sur grille.

Financiers - Etape 11

11 - Des bulles sont apparues sous les financiers et pourtant ils n'ont pas attaché au moule silicone. Problème de conduction de chaleur ou autre mais dans un moule en métal nous n'aurions pas eu ce résultat.

Financiers - Etape 12

12 - Les financiers peuvent être aussi réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d'amande.

Quelques mots sur la recette

Idéal pour les mignardises, petits fours et autres cafés gourmands. Ces financiers là, ce sont bien les seuls que je supporte ! Cette recette de financiers simple et inratable saura vous rendre populaire, même jusqu'à Dunkerque !

Avec les moules silicones nous avons réalisé des financiers de tailles différentes : 8 grands et 15 petits. Les financiers de grande taille pour un goûter et les petits pour un café gourmand... à vous de choisir !

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Ils se mangent sucrés pour le dessert ou salés pour l'apéritif.

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Des mignardises parfaites pour vous accompagner à l'heure du thé.

Accords

 musique

On écoute pendant la réalisation le célèbre tube planétaire "Money" des illustres Pink Floyd ! On profite aussi pour s'écouter "A Saucerful of Secrets" des mêmes chevelus.

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