Foie gras à la plancha

Avec échalote confite et crème de balsamique.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne

    Préparation de la recette

  1. Foie gras à la plancha - Etape 1

    1 - Tremper la lame d'un couteau dans l'eau chaude et trancher le foie gras en escalopes.

  2. Foie gras à la plancha - Etape 2

    2 - Chauffer la plancha. Ici plancha électrique semi-pro en acier inoxydable.

  3. Foie gras à la plancha - Etape 3

    3 - Saler et poivrer les escalopes.

  4. Foie gras à la plancha - Etape 4

    4 - Poser le foie gras sur la plancha chaude mais pas brûlante.

  5. Foie gras à la plancha - Etape 5

    5 - Retourner les tranches de foie gras et assaisonner l'autre côté.

  6. Foie gras à la plancha - Etape 6

    6 - La cuisson est rapide. Quelques minutes pour obtenir une belle coloration.

  7. Foie gras à la plancha - Etape 7

    7 - Ne pas hésiter à récupérer la graisse pour d'autres préparations.

  8. Foie gras à la plancha - Etape 8

    8 - Dresser sur assiette. Ici sur tranche de pain aux figues avec une échalote confite et quelques gouttes de crème de balsamique.

Quelques mots sur la recette

Même principe que pour le foie gras poêlé. La plancha a cependant l'avantage d'offrir une plus grande surface de chauffe. La cuisine à la plancha ressemble à la cuisine avec une plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques. On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés que le foie gras à la plancha....

La température selon les modèles est modulable. C'est une nouvelle manière de cuisiner, où la réaction de Maillard est Reine !
La plancha "domestique" permet une utilisation aussi performante que le matériel professionnel.

THE 'PLANCHA' (Merci à Jane Grey-Traductrice)
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking - the better of Maillard’s reaction !

Accords

 musique

Il est obligatoire d'écouter cette version de Je vous emmerde de Philippe Katerine, par Les Betteraves.

Voir aussi

Foie gras poêlé aux cerises vidéo
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Nettoyer la plancha vidéo
Nettoyer la plancha

Nettoyage à l'eau sans détergent.

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Rossini lexique
Rossini

Tournedos Rossini

Filets de turbot pochés technique
Filets de turbot pochés

Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

Filet d'agneau basse température à la plancha vidéo
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Bûche pralinée recette
Bûche pralinée

Un vrai dessert de noël.

Bonbons de chocolat au citron recette
Bonbons de chocolat au citron

Je vous présente ma recette de chocolats maison fourrés avec un caramel au citron. Ils sont croquants, gourmands, et délicieusement acidulés...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Sublimes limes
Sublimes limes
Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.
Réchauffez vos plats grâce au garam massala
Réchauffez vos plats grâce au garam massala
Un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde dont la composition peut varier.
Dessine-moi un gâteau
Dessine-moi un gâteau
Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.