Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne

Préparation de la recette

Foncer un cercle à pâtisserie - Etape 1

1 - Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau.

Foncer un cercle à pâtisserie - Etape 2

2 - Déposer et déplier l'abaisse sur le cercle à tarte.

Foncer un cercle à pâtisserie - Etape 3

3 - Ou déposer votre abaisse à l'aide du rouleau.

Foncer un cercle à pâtisserie - Etape 4

4 - Positionner la pâte contre le cercle en remontant les bords.

Foncer un cercle à pâtisserie - Etape 5

5 - Travailler avec régularité sur tout le tour du cercle.

Foncer un cercle à pâtisserie - Etape 6

6 - Éliminer l'excédent en coupant au rouleau.

Foncer un cercle à pâtisserie - Etape 7

7 - Détacher le surplus de pâte à l'extérieur du cercle.

Foncer un cercle à pâtisserie - Etape 8

8 - Remonter les bords délicatement sans passer au-dessus du rebord du cercle.

Foncer un cercle à pâtisserie - Etape 9

9 - Une fois cuite la tarte doit pouvoir être décerclée par le haut.

Foncer un cercle à pâtisserie - Etape 10

10 - On peut aussi couper au couteau au ras du cercle pour les cuissons à blanc.

Quelques mots sur la recette

Plusieurs techniques sont possibles, en voici deux d'une simplicité déconcertante qui permettent de centrer la pâte instantanément et éviter une perte de temps. Les deux méthodes ont leur utilité bien sur !

La méthode avec le bourrelet de pâte permet de relever les bords du cercle et d'accueillir un appareil assez liquide de type appareil à crème prise comme dans le cas de la quiche lorraine.

La deuxième méthode sans le bourrelet de pâte peut être utilisée pour les appareils qui ont de la consistance. C'est le cas de la tarte au citron meringuée des tartelettes au chocolat ou que la tarte poireaux mimolette.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Leçon de géométrie pâtissière

Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

Accords

 musique

On écoute Real Good Looking Boy de The Who dans l'album Hits 50.

Voir aussi

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

Le livre du pâtissier bibliothèque
Le livre du pâtissier

Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Recettes de quiches faciles et toujours délicieuses recettes
Recettes de quiches faciles et toujours délicieuses

Dites oui à la ouiche* !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.