Fondue d'endives

ou compotée d'endives.
Fondue d'endives

Fondue d'endives endive légumes automne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de compotée d'endive 4 endives et un oignon jaune - 2 gousses d'ail - un bouquet garni ou une branche de thym - 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif).

Préparation de la recette

Fondue d'endives - Etape 1

1 - Couper les endives en deux et ôter la partie dure au pied de l'endive.

Fondue d'endives - Etape 2

2 - Émincer finement les endives.

Fondue d'endives - Etape 3

3 - Préparer la garniture aromatique

Fondue d'endives - Etape 4

4 - Faire suer la garniture aromatique dans un peu de beurre.

Fondue d'endives - Etape 5

5 - Ajouter les endives émincées, saler et poivrer (si vous n'utilisez pas de sauce soja).

Fondue d'endives - Etape 6

6 - Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux.

Fondue d'endives - Etape 7

7 - Ajouter la sauce soja.

Fondue d'endives - Etape 8

8 - Terminer la cuisson douce à découvert pour évacuer en partie l'eau de constitution des endives.

Quelques mots sur la recette

Personnellement, j'aime l'amertume de l'endive parce que c'est ce qui la caractérise ! Si tel n'est pas votre cas, rectifier légèrement en ajoutant comme ici de la sauce soja salée (ou sucrée).

Autre point important, vous remarquerez que nous n'ajoutons aucun liquide autre que la sauce soja. Les endives vont "compoter" dans leur eau de constitution qui sera largement suffisante jusqu'à la fin de la cuisson. Vous verrez d'ailleurs qu'il est même souvent nécessaire d'enlever le couvercle pendant les dix dernière minutes pour évacuer l'humidité résiduelle (à condition d'avoir réglé la température au minimum).

Avec la compotée d'endives vous réaliserez de délicieux crumbles d'endives au foie gras pour les fêtes de fin d'année.

Personnellement, j'aime l'amertume de l'endive parce que c'est ce qui la caractérise ! Si tel n'est pas votre cas, rectifier légèrement en ajoutant comme ici de la sauce soja salée (ou sucrée).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
D'eul'salat ed' chicons

D'eul'salat ed' chicons
L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

L'endive, perle blanche du nord

L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

L'automne, ce printemps de l'hiver

L'automne, ce printemps de l'hiver
Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

Accords

 musique

La fondue d’endives se cuisine bien sûr sur Rat Salat de Black Sabbath dans l'album culte Paranoïd.

Voir aussi

Tailler un poivron en brunoise vidéo
Tailler un poivron en brunoise

Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes

Éplucher un poivron au couteau vidéo
Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande

Jean-Marie Pelt

éditions J'ai Lu

Techniques appliquées à la préparation des légumes sommaire
Techniques appliquées à la préparation des légumes

Éplucher, parer, évider, les légumes nécessitent quelques préparations préliminaires avant la taille et la cuisson.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.