Framboisier

Gâteau framboisier en format familial ou individuel.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gâteau framboisier pour 8 personnesGénoise pour 8 personnes - 3 dl de sirop - 1/2 litre de crème mousseline ou tutti frutti - framboises - Chantilly.

Préparation de la recette

Framboisier - Etape 1

1 - Couper la génoise en 3 abaisses et puncher la première au sirop léger alcoolisé ou non.

Framboisier - Etape 2

2 - Placer la crème mousseline ou tutti frutti à la poche à douille ou à la spatule.

Framboisier - Etape 3

3 - Placer les framboises avec régularité...

Framboisier - Etape 4

4 - ...sur toute la surface.

Framboisier - Etape 5

5 - Recouvrir avec la deuxième abaisse...

Framboisier - Etape 6

6 - ...et presser sans excès.

Framboisier - Etape 7

7 - Puncher à son tour la deuxième abaisse de génoise.

Framboisier - Etape 8

8 - Presser à nouveau légèrement en vous aidant d'une grille.

Framboisier - Etape 9

9 - Répéter l'opération crème mousseline et framboises et installer la dernière abaisse punchée sur sa face interne.

Framboisier - Etape 10

10 - Presser légèrement et masquer les bords à la chantilly ou à la mousseline et ajouter en dernier les amandes broyées.

Framboisier - Etape 11

11 - Il ne vous reste plus qu'à décorer le framboisier. Regardez bien moi aussi je peux faire des décors de très mauvais goût.

Quelques mots sur la recette

Rappel : la crème mousseline
Pour un demi litre de crème : incorporer en fouettant 150 g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite la crème refroidir.
Pendant ce temps travailler 125 g de beurre en pommade. Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser et incorporer par petites quantités le beurre pommade en fouettant. Parfumer et mettre au frais. Pour bien réussir cette crème le beurre pommade et la crème pâtissière doivent être a peu près à la même température.

Le sirop léger pour puncher
2 dl d'eau + 50 g de sucre + 1 gousse de vanille + un filet de citron. Cuire jusqu'à dissolution du sucre et parfumer (liqueur, arômes, alcool au choix). Framboisier ou fraisier la technique est la même, seuls les fruits changent.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?

Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?
Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.

Accords

 musique

Un dessert classique c'est bien sûr l'occasion de découvrir de nouveaux horizons musicaux, alors envolez vous sur What Have My Chickens Done Now ? 4:2 de dépaysement avec The Residents dans Animal Lover.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Vin de table rosé d'Anjou, Jurançon blanc, Moscato d'Asti blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le framboisier sur Ecce Vino.

Voir aussi

La génoise vidéo
La génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

Desserts de fêtes sans gluten bibliothèque
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Les framboises produits
Les framboises

Les framboises comme les mûres font partie des fameux fruits rouges.

Comme une envie de cheesecake recettes
Comme une envie de cheesecake

Un gâteau constitué d'une fine couche de brisures de biscuits recouverte d'une épaisse couche de préparation crémeuse.

Des gâteaux de crêpes pour prolonger la Chandeleur recettes
Des gâteaux de crêpes pour prolonger la Chandeleur

Pour changer de la classique crêpes party !

Parfait au chocolat vidéo
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange

Pommes au four technique
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Bavarois aux fruits rouges technique
Bavarois aux fruits rouges

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...)

Entremets exotiques mangue et ananas recette
Entremets exotiques mangue et ananas

L’ananas se marie à merveille avec la mangue et apporte une...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Mum's

Mum's

04 mai 2017 à 10:55

Bonjour,
je souhaite préparer un framboisier à base de crème tutti frutti pour 30 personnes en avance et le congeler. Est ce possible sans altérer ni le goût ni l'aspect du gateau?
Est ce qu'il y a une crème qui se congèle mieux que celle ci?
Merci d'avance et bonne journée :D

En ce moment

Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.