Framboisier

Gâteau framboisier en format familial ou individuel.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gâteau framboisier pour 8 personnesGénoise pour 8 personnes - 3 dl de sirop - 1/2 litre de crème mousseline ou tutti frutti - framboises - Chantilly.

Préparation de la recette

Framboisier - Etape 1

1 - Couper la génoise en 3 abaisses et puncher la première au sirop léger alcoolisé ou non.

Framboisier - Etape 2

2 - Placer la crème mousseline ou tutti frutti à la poche à douille ou à la spatule.

Framboisier - Etape 3

3 - Placer les framboises avec régularité...

Framboisier - Etape 4

4 - ...sur toute la surface.

Framboisier - Etape 5

5 - Recouvrir avec la deuxième abaisse...

Framboisier - Etape 6

6 - ...et presser sans excès.

Framboisier - Etape 7

7 - Puncher à son tour la deuxième abaisse de génoise.

Framboisier - Etape 8

8 - Presser à nouveau légèrement en vous aidant d'une grille.

Framboisier - Etape 9

9 - Répéter l'opération crème mousseline et framboises et installer la dernière abaisse punchée sur sa face interne.

Framboisier - Etape 10

10 - Presser légèrement et masquer les bords à la chantilly ou à la mousseline et ajouter en dernier les amandes broyées.

Framboisier - Etape 11

11 - Il ne vous reste plus qu'à décorer le framboisier. Regardez bien moi aussi je peux faire des décors de très mauvais goût.

Quelques mots sur la recette

Rappel : la crème mousseline
Pour un demi litre de crème : incorporer en fouettant 150 g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite la crème refroidir.
Pendant ce temps travailler 125 g de beurre en pommade. Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser et incorporer par petites quantités le beurre pommade en fouettant. Parfumer et mettre au frais. Pour bien réussir cette crème le beurre pommade et la crème pâtissière doivent être a peu près à la même température.

Le sirop léger pour puncher
2 dl d'eau + 50 g de sucre + 1 gousse de vanille + un filet de citron. Cuire jusqu'à dissolution du sucre et parfumer (liqueur, arômes, alcool au choix). Framboisier ou fraisier la technique est la même, seuls les fruits changent.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?

Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?
Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.

Accords

 musique

Un dessert classique c'est bien sûr l'occasion de découvrir de nouveaux horizons musicaux, alors envolez vous sur What Have My Chickens Done Now ? 4:2 de dépaysement avec The Residents dans Animal Lover.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Vin de table rosé d'Anjou, Jurançon blanc, Moscato d'Asti blanc... Voir tous les accords mets-vins pour le framboisier sur Ecce Vino.

Voir aussi

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

La génoise vidéo
La génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Desserts de fêtes sans gluten bibliothèque
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Les framboises produits
Les framboises

Les framboises comme les mûres font partie des fameux fruits rouges.

Strawberry Fields Forever recettes
Strawberry Fields Forever

L'incontournable dessert aux fraises à offrir aux mamans gourmandes !

Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ? recettes
Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?

Des biscuits indispensables pour la réalisation de tiramisu et de charlottes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Mum's

Mum's

04 mai 2017 à 10:55

Bonjour,
je souhaite préparer un framboisier à base de crème tutti frutti pour 30 personnes en avance et le congeler. Est ce possible sans altérer ni le goût ni l'aspect du gateau?
Est ce qu'il y a une crème qui se congèle mieux que celle ci?
Merci d'avance et bonne journée :D

En ce moment

Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.
Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.