Friture de Pâques au chocolat blanc

Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.
Friture de pâques au chocolat blanc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 plaques de chocolats (selon la taille des empreintes)500 g de chocolat de couverture blanc - 5 g de mycryo.

    Préparation de la recette

    Placer le chocolat au bain marie.
    Fondre le chocolat jusqu'à 40/45°C en mélangeant régulièrement.
    Lorsque la température est atteinte, enlever le chocolat du bain marie et faire baisser sa température jusqu’à 33/34°C.
    Ajouter le mycryo et mélanger jusqu'à incorporation complète.
    Mélanger et laisser le chocolat descendre en température jusqu'à 29/30°C.
    Verser le chocolat dans les empreintes.
    Tapoter légèrement la plaque pour chasser l'air.
    ôter l'excédent de chocolat avec une spatule.
    Laisser figer le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur.
    Lorsque les chocolats ont durci, gratter légèrement la plaque si nécessaire et la retourner sur le plan de travail.
    Les chocolats se démoulent sans problème et sont bien brillants.

Quelques mots sur la recette

La méthode de tablage au mycryo est de loin la plus facile et celle qui donne les meilleurs résultats. Les chocolats sont bien brillants et se gardent plus longtemps sans ternir.
Même le passage au réfrigérateur n'a pas altéré la brillance du chocolat.

Les moules à chocolat ont aussi leur importance dans le résultat. Avec le temps ils s'altèrent et le démoulage est souvent plus difficile.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Accords

 musique

On écoute David Bowie - Space Oddity parce qu'on n'écoute pas n'importe quoi si on veut réussir ses chocolats pour les fêtes de Pâques !

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