Galette des rois

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.
Galette des rois

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

About the puff pastry (pâte feuilletée) The puff pastry-making technique is quite difficult for newbies; I therefore recommend getting a ready-to-use pastry. Frozen or chilled does the job nicely. Just allow plenty of time to defrost (2 hours).

    Préparation de la recette

    Here we go ! You’ve done or obtained some puff pastry. 450 g should be enough.

    You’ll have to prepare the almond cream
    100 grams grounded almond, mix with same weight of caster sugar. Add 100 grams of soften butter and add 2 or 3 eggs. Smooth it all with a spatula (you can use a mixer to fluff it)
    Add a flavour : rum or bitter almond extract. Optionally you can liaise with a little bit of "crème pâtissière".

    Back to business...
    You will roll the pastry and cut two discs off it (one slightly larger). Flip over those discs (for a better rise). Prepare an egg wash by mixing an egg yolk added with its weight of water, a pinch of sugar and pinch of salt.
    Lay the almond cream on the small disc centre. The cream should be dense, not runny.

    Brush the outside of the lower disc with the egg wash you've made, starting from the edge of the filling.
    Place the second disc on top.
    Make the edge stick while by pressing them with your thumb. Then use the technique “chiqueter” : using a knife, make small cuts at almost a 90 degrees' angle.
    Cut off a small hole in the centre of the top disc : It is the “chimney”. (This will prevent sides from breaking apart when steam is created in the baking).
    Brush top disc and decorate it.
    I cannot stress enough how important it is to leave the galette (le pithiviers) in a cool place for at least one hour. Then finish up the decoration. Give another brush of egg wash.
    Moisten an oven tray (Do NOT grease it ! ). Lay a sheet of greaseproof paper on it, then the galette.
    Half way through baking, you’ll brush the coloured surface with a light sugar syrup (maple syrup will do).

    Baking : Quick and careful.
    Baking is quick. Preheat oven to 200°C/400°F/Gas Mark 6. Start cooking and let the puff develop for 10 minutes, then lower the temperature to 180°C/350°F/Gas Mark 4 and bake the pastry thoroughly for another good 20 minutes, until nice and brown.

Quelques mots sur la recette

This is a large sweet pastry traditionally eaten in France on the Twelfth Night after Christmas, the Epiphany. For the Galette des rois (classically called a 'Pithiviers'), I prefer the 'almond cream' filling, not the 'frangipane cream'. The Galette should not have an apple filling : it would then no longer be a galette, but an excellent Gilles Tabary - Nicolas dreyfus Web site: www.restaupedia.com - Nadia Polemone.

Merci pour cette aimable contribution.

English version.

Accords

 musique

To be enjoyed warm, listening to "Blue Tango" by old chap Paolo Conte. On can add lots of "fève" ( charm ) to keep all children happy !

 vin  - Wine pairing with Ecce Vino

Champagne et Crémants, Moscato d’Asti,Monbazillac, Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Pinot Gris Vendanges Tardives, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour la galette des rois sur Ecce Vino.

Voir aussi

Galette des rois crème d'amande et noisette à la fève Tonka, poire et chocolat épiphanie
Galette des rois crème d'amande et noisette à la fève Tonka, poire et chocolat

Avec la pâte feuilletée express du Chef Simon

Galette des rois à la frangipane de noisette et pralin épiphanie
Galette des rois à la frangipane de noisette et pralin

Une galette des rois avec une frangipane à la noisette pour changer un peu de la frangipane à l’a...

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Cupcakes chocolat blanc pralinés technique
Cupcakes chocolat blanc pralinés

Je n'aime pas trop le chocolat blanc en règle générale mais ici il apporte une douceur qui vient sublimer le goût du pralin.

Génoise vidéo
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Gâteau fourré à la crème, bananes et chocolat recette
Gâteau fourré à la crème, bananes et chocolat

Un dessert aux fruits que les enfants adorent : entre deux couches...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
guibol

guibol

08 jan. 2012 à 18:11

Excellent recette... Assez facile si on achete la pate !

Diotime

Diotime

09 jan. 2012 à 22:59

A faire et refaire !

Plus de recettes

En ce moment

Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.
Mâche à l'ombre
Mâche à l'ombre
Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.