Galette des rois poire noisette et chocolat

La galette des rois au chocolat, la galette du chef version 2017.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Cuisson : 40'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Galette des rois poire noisette et chocolat

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 galettes des rois poire noisette et chocolat de 4 personnes4 poires - 400 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour la dorure. Pour la crème2 oeufs - 100 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de poudre de noisette - 100 g de sucre - 50 g de cacao amer non sucré.

Préparation de la recette

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 1

1 - Cuire les poires sous-vide avec cannelle et badiane ou pocher au sirop léger.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 3

3 - Abaisser la pâte feuilletée.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 4

4 - Découper la pâte en 4 rectangles dont 2 un peu plus grands.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 5

5 - Poser le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur plaque et badigeonner la dorure au pinceau sur les bords.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 6

6 - A l'aide d'une poche à douille déposer la crème d'amande au chocolat régulièrement.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 7

7 - Déposer la fève.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 8

8 - Au-dessus de la crème poser les demies poires.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 9

9 - Couvrir l'ensemble avec le plus grand rectangle de pâte.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 10

10 - Souder les deux abaisses en appuyant doucement sur les bords.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 11

11 - Égaliser les deux abaisses au couteau.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 12

12 - Chiqueter les bords au couteau pour souder les deux abaisses.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 13

13 - Dorer la surface, décorer en suivant votre âme d'artiste et percer une cheminée au centre à la pointe du couteau.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 14

14 - Enfourner les galettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 15

15 - La galette est bien croustillante. Dégustez-la tiède c'est encore meilleur.

Quelques mots sur la recette

Pour cette galette des rois version 2017 nous nous sommes inspirés de la jalousie et du dartois pour la forme rectangulaire et de la Bourdaloue pour la garniture avec un peu de chocolat en plus parce que c'est gourmand et festif.

L'association amande, noisette et cacao donne une longueur en bouche incomparable et très gourmande qui vient contraster avec la fraîcheur des poires cuites sous-vide avec des épices et sans ajout de sucre.

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Accords

 musique

On déguste cette galette au chocolat en écoutant David Bowie - Warszawa.

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Commentaires

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Vico Cuistot

Vico Cuistot

04 jan. 2017 à 12:03

Je n'ai pas de moyen de faire cuire mes poires sous vide, il reste un espoir pour que la galette soit réussie malgré tout ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

04 jan. 2017 à 17:11

@Vico: Pochez les dans un sirop, à petit feu, et lorsqu'elles sont cuites laissez les bien s'égoutter et tout sera bien.No problemo.

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