Galette des rois poire noisette et chocolat

La galette des rois au chocolat.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Cuisson : 40'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 galettes des rois poire noisette et chocolat de 4 personnes4 poires - 400 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour la dorure. Pour la crème2 oeufs - 100 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de poudre de noisette - 100 g de sucre - 50 g de cacao amer non sucré.

    Préparation de la recette

  1. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 1

    1 - Cuire les poires sous-vide avec cannelle et badiane ou pocher au sirop léger.

  2. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 3

    3 - Abaisser la pâte feuilletée.

  3. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 4

    4 - Découper la pâte en 4 rectangles dont 2 un peu plus grands.

  4. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 5

    5 - Poser le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur plaque et badigeonner la dorure au pinceau sur les bords.

  5. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 6

    6 - A l'aide d'une poche à douille déposer la crème d'amande au chocolat régulièrement.

  6. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 7

    7 - Déposer la fève.

  7. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 8

    8 - Au-dessus de la crème poser les demies poires.

  8. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 9

    9 - Couvrir l'ensemble avec le plus grand rectangle de pâte.

  9. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 10

    10 - Souder les deux abaisses en appuyant doucement sur les bords.

  10. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 11

    11 - Égaliser les deux abaisses au couteau.

  11. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 12

    12 - Chiqueter les bords au couteau pour souder les deux abaisses.

  12. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 13

    13 - Dorer la surface, décorer en suivant votre âme d'artiste et percer une cheminée au centre à la pointe du couteau.

  13. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 14

    14 - Enfourner les galettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

  14. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 15

    15 - La galette est bien croustillante. Dégustez-la tiède c'est encore meilleur.

Quelques mots sur la recette

Pour cette galette des rois originale, nous nous sommes inspirés de la jalousie et du dartois pour la forme rectangulaire et de la Bourdaloue pour la garniture avec un peu de chocolat en plus parce que c'est gourmand et festif.

L'association amande, noisette et cacao donne une longueur en bouche incomparable et très gourmande qui vient contraster avec la fraîcheur des poires cuites sous-vide avec des épices et sans ajout de sucre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
Une sélection de recettes pour tirer les rois.

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

My royaume for a galette

My royaume for a galette
Impossible de commencer l'année sans galette des rois.

La galette des rois, cru 2017

La galette des rois, cru 2017
Choisissez votre galette originale ou classique pour bien commencer cette nouvelle année.

Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur

Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur
Couronne briochée ou galette des rois ?

Accords

 musique

On déguste cette originale galette au chocolat en écoutant David Bowie - Warszawa.

Voir aussi

Crème d'amande vidéo
Crème d'amande

La crème de base de la galette des rois et de la tarte bourdaloue.

Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes vidéo
Réaliser une pâte feuilletée en 8 minutes

Méthode à 6 tours sans phases de repos.

Galette des rois vidéo
Galette des rois

Vidéo : la galette des rois, le pithiviers de l'Epiphanie

Fleurons lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Le chocolat en cuisine et pâtisserie produits
Le chocolat en cuisine et pâtisserie

Une matière noble que l'on aime travailler.

Crème frangipane technique
Crème frangipane

Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Tartelettes chocolat café technique
Tartelettes chocolat café

Ganache chocolat et crème mascarpone au café.

Fondant au coeur chéri technique
Fondant au coeur chéri

Fondant au chocolat et cerise

Muesli noix de coco, chocolat noir, amandes, noisettes recette
Muesli noix de coco, chocolat noir, amandes, noisettes

Pour la base, j’ai utilisé des flocons d’avoine, auxquels j’ai ajouté des noisettes et des amandes pour le côté croquant, de la noix de coco râpée pour une touche d’exotisme et du chocolat noir pour la gourmandise.

Brownie sans farine sauce au chocolat et au café recette
Brownie sans farine sauce au chocolat et au café

Une recette de Nigella lawson...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Vico Cuistot

Vico Cuistot

04 jan. 2017 à 12:03

Je n'ai pas de moyen de faire cuire mes poires sous vide, il reste un espoir pour que la galette soit réussie malgré tout ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

04 jan. 2017 à 17:11

@Vico: Pochez les dans un sirop, à petit feu, et lorsqu'elles sont cuites laissez les bien s'égoutter et tout sera bien.No problemo.

Plus de recettes

En ce moment

T'as le sucre coco !
T'as le sucre coco !
Le sucre de coco est une alternative au sucre blanc.
C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.