Gambas grillées à la mexicaine

Cuisson au barbecue
Gambas grillées à la mexicaine

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gambas au barbecue pour 4 personnes16 grosses gambas décortiquées - 2 cuillers à soupe de coriandre fraîche ciselée - 200 g de coulis de tomates - 100 g de tomates séchées - 1 avocat à point - 3 oignons blancs nouveaux - 1/2 cuiller à café de piment de Cayenne - 2 gousses d’ail - 3 cuillers d’huile d’olive - 2 cuillers à café de paprika doux

    Préparation de la recette

    Décortiquer les gambas.
    Ouvrir les gambas par le dos et ôter le boyau noir.
    Mixer la tomate séchée avec l’avocat, les oignons, le piment sec, l’ail.
    Ajouter le coulis de tomates.
    Rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre ciselée.
    Badigeonnez légèrement les crevettes d’huile d'olive. Saupoudrez de paprika, salez et poivrez à votre goût. Faites cuire au barbecue en cuisson directe 2 à 4 minutes, en les retournant une fois. Les crevettes doivent se raffermir sans sécher.
    Servez chaud avec la sauce mexicaine.

Quelques mots sur la recette

La cuisson au barbecue : 2 règles à suivre impérativement : Petite braise et grille haute.
On applique ici la cuisson par radiation et pas par contact. Si l’allure est raisonnable vous n’enduirez pas les aliments de cette fumée toxique et âcre. Placée à une hauteur convenable vous pourrez cuire BBQ ribs, côtes de bœuf, poulet, poisson entiers, légumes. La faute à ne pas commettre justement c’est de créer le brasier dantesque et de ruiner tout le charme de cette cuisson préhistorique.

Les crevettes gambas sont des crevettes roses dites "d'Algérie". Elles mesurent environ 15 à 20 cm de long et sont pêchées dans les eaux profondes de la Méditerranée et de l'Atlantique.

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Accords

 musique

Faites gaffe il ne traîne jamais bien loin, je parle de Lavilliers quand il était habité par l'esprit Rock et qu'il mariait Salsa et Rock dans Pierrot la lame sur l'album O Gringo !

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