Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace pistache 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 150 à 200 g de sucre - 2 cuillères à soupe de pâte de pistache (150 g environ).

Préparation de la recette

Glace pistache - Etape 1

1 - Réalisez une crème anglaise avec les oeufs, le lait et le sucre.

Glace pistache - Etape 2

2 - Ajouter la pâte de pistache dans le mélange chaud et mélanger à la spatule ou au blender.

Glace pistache - Etape 3

3 - Filtrer pour éliminer les petits grains de pistache ou d'oeuf coagulé qui pourraient subsister.

Glace pistache - Etape 4

4 - Mettre d'abord la crème à refroidir et vanner.

Glace pistache - Etape 5

5 - Verser dans la turbine à glace (ici pro).

Glace pistache - Etape 6

6 - Ou comme sur la photo dans une sorbetière domestique et sangler.

Glace pistache - Etape 7

7 - On ressort une glace lisse et superbe.

Glace pistache - Etape 8

8 - Dresser en coupes et décorer avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Ces glaces sont appelées aussi glace aux oeufs ou glace au lait.

Ici la pâte pistache et le taux de graisse suffisent à maintenir un moelleux correct comme pour la glace pralinée.

L'idéal est de la consommer juste en sortie de sorbetière mais vous pouvez également la mettre en bacs au congélateur. Dans ce cas, vous la sortirez 15 minutes avant de pouvoir la servir.

Décorer à l'envi avec des pépites de chocolat, des éclats de meringue et des framboises, des pépites de nougatine.

Décorer à l'envi avec des pépites de chocolat, des éclats de meringue et des framboises, des pépites de nougatine.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
À la rentrée des classes, mange une glace

À la rentrée des classes, mange une glace
Un nouveau dicton pour un nouveau programme.

Le gang des pistaches débarque dans votre cuisine !

Le gang des pistaches débarque dans votre cuisine !
Grillées et salées pour l'apéro ou mixées en pâte pour parfumer les gâteaux.

Pourquoi résister à une bonne crème glacée ?

Pourquoi résister à une bonne crème glacée ?
Laisser donc parler votre gourmandise

Accords

 musique

On écoute Lola Etc... de Arno. On ne le croirait pas mais ce monument de la Belgitude est un poète sensible.

Voir aussi

Glace pralinée vidéo
Glace pralinée

Réaliser une crème glacée pralinée à base de crème anglaise.

Glace à la vanille vidéo
Glace à la vanille

Réalisée à base de crème anglaise et cerise amarena pour le décor.

La crème anglaise vidéo
La crème anglaise

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante

Cet été misez sur les yaourts glacés recettes
Cet été misez sur les yaourts glacés

Un dessert d'origine californienne gourmand et totalement régressif.

Je sèche ! Vous séchez vous aussi ? recettes
Je sèche ! Vous séchez vous aussi ?

Les fêtes arrivent à grand pas, pensez à préparer vos viandes séchées.

Crème Chantilly technique
Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Crème glacée au foie gras technique
Crème glacée au foie gras

Glamour et risqué.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les myrtilles, on en est bleu !
Les myrtilles, on en est bleu !
Myrtille ou bleuet, sous ce nom se cache une baie riche en vitamines.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.