Glace royale

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace royale 1 blanc d'oeuf - 150 grammes de sucre glace - 1 filet de jus de citron.

    Préparation de la recette

  1. Glace royale - Etape 1

    1 - Passer le blanc d'oeuf au tamis.

  2. Glace royale - Etape 2

    2 - Verser un filet de citron afin de blanchir et faciliter la rapidité du séchage et augmenter la dureté et l'adhérence.

  3. Glace royale - Etape 3

    3 - Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.

  4. Glace royale - Etape 4

    4 - Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre.

  5. Glace royale - Etape 5

    5 - Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide.

  6. Glace royale - Etape 6

    6 - La glace royale est prête a être utilisée lorsqu'elle forme un pointe en retirant le fouet. Ici on trempe un chou à glacer. Plus dense, elle sera travaillée au cornet pour des décors plus fins (écritures ou arabesques par exemple).

  7. Glace royale - Etape 7

    7 - On pourra aussi la colorer ou la parfumer pour glacer choux et éclairs.

  8. Glace royale - Etape 8

    8 - En confectionnant un petit cornet en papier sulfurisé, vous pourrez aussi dessiner des décors...

  9. Glace royale - Etape 9

    9 - ...ou coller entre elles des pièces de pastillage ou autres décors comme ici ces morceaux de sucre.

Quelques mots sur la recette

Un glaçage blanc ou coloré facile à réaliser, au sucre glace, oeuf et jus de citron. Principalement utilisée en décor, la glace royale est d'une simplicité enfantine à réaliser. On l'utilise pour les décors fins d'entremets ou de présentations de plats.

On l'emploie également dans l'assemblage de pièces à décor, comme le pastillage. On peut bien entendu, si besoin est, colorer et parfumer la glace royale.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Mon beau sapin, roi des sablés

Mon beau sapin, roi des sablés
Des petites gourmandises tellement choupinettes que vous n'oserez pas les manger...

Accords

 musique

Tout l'album O Gringo de Lavilliers est excellent, mais le titre qui me fait le plus marrer c'est bien Rock City !

Voir aussi

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

Zestes d'orange confits vidéo
Zestes d'orange confits

Pour parfumer et décorer vos desserts et entremets.

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Zestes d'orange confits vidéo
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Pommes soufflées technique
Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Glacer et marbrer un millefeuille technique
Glacer et marbrer un millefeuille

Le marbrage droit.

Biscuit de noël en sucre recette
Biscuit de noël en sucre

De petits biscuits rose bonbons pour démarrer décembre, tout en douceur.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dessine-moi un gâteau
Dessine-moi un gâteau
Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.
Bolognaise mania
Bolognaise mania
Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.
Complétement gaga du rutabaga !
Complétement gaga du rutabaga !
Un légume racine aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.