Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
Glace vanille

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace à la vanille 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 150 à 200 g de sucre - 2 gousses de vanille - quelques cerises amarena pour décorer (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Glace vanille - Etape 1

    1 - Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille. Laisser infuser et retirer les gousses.

  2. Glace vanille - Etape 2

    2 - Blanchir les jaunes avec le sucre.

  3. Glace vanille - Etape 3

    3 - Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement ...

  4. Glace vanille - Etape 4

    4 - pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

  5. Glace vanille - Etape 5

    5 - Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

  6. Glace vanille - Etape 6

    6 - Reporter à feu doux en vannant jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que la crème s'épaississe.

  7. Glace vanille - Etape 7

    7 - Sans attendre, passer la crème au chinois.

  8. Glace vanille - Etape 8

    8 - Placer la crème refroidie dans la cuve de la sorbetière et sangler.

Quelques mots sur la recette

Concernant les pâtissiers, chefs et restaurateurs je vous conseille de consulter la réglementation (le Guide des bonnes pratiques) et vous rapprocher d'un laboratoire indépendant pour contrôler vos glaces. Pour une question de normes européennes fixées par...les Européens, l'OMC, et les galaxies environnantes on n'a donc pas le droit de mettre ce que l'on veut dans les glaces du commerce.

Vous pouvez ajouter du stabilisant pour glaces ou pas ! La différence se remarquera dans la texture de la glace avec un meilleur foisonnement mais ce n'est pas pour autant que votre glace restera souple à la sortie du congélateur.

La glace à la vanille peut être servie avec une sauce chocolat légère, des brisures de nougatine, des cerises amarena, des tuiles aux amandes et autres gourmandises.

Ces glaces sont appelées aussi glace aux oeufs ou glace au lait.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
J'aime la vanille, savez-vous comment ?

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.

La glace, ton univers impitoyable...

La glace, ton univers impitoyable...
En septembre, c'est encore l'été, profitons-en !

Accords

 musique

Quand on fait de la glace à la maison on écoute Speedway at Nazareth de Mark Knopfler.

Voir aussi

Gaufres Lenôtre Mardi gras
Gaufres Lenôtre

Déguster chaudes avec un voile de sucre glace ou une jolie cuillère de confiture à la fraise.

Sablés masques de carnaval Mardi gras
Sablés masques de carnaval

Aujourd'hui on fête Mardi Gras, Carnaval, on se déguise alors il faut des masques. De délicieux b...

Glace pralinée vidéo
Glace pralinée

Réaliser une crème glacée pralinée à base de crème anglaise.

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Le lait - Composition et standardisation du lait produits
Le lait - Composition et standardisation du lait

Lait frais, entier, demi-écrémé, écrémé le quel choisir ?

Vacherin et Pavlova technique
Vacherin et Pavlova

De délicieux desserts à base de meringue.

Crème brûlée technique
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Chocolat chaud technique
Chocolat chaud

La recette de Marguerite pour accompagner le pain d'épices ou les petites brioches.

Gâteau moelleux aux poires, à la vanille et aux fleurs d'oranger recette
Gâteau moelleux aux poires, à la vanille et aux fleurs d'oranger

Mousseux, léger et moelleux, voici les promesses tenues de ce...

sucre vanillé recette
sucre vanillé

Cadeau gourmand N°2

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Des recettes sans cholestérol mais pas sans plaisir
Privilégiez le bon gras avec cette sélection de recettes anti-mauvais cholestérol.
Un Companion pour la vie
Un Companion pour la vie
Toujours plus d'utilisateurs pour ce robot cuiseur multifonctions.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.