Gnocchi à la parisienne

Gnocchi à base de pâte à choux
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Gnocchi à la parisienne

Gnocchi à la parisienne gnocchis farinages pâte à choux

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gnocchi pour 8 personnes en entréePâte à chouxun demi litre de lait - 150 g de beurre - 250 g de farine - 8 oeufs - 50 g de parmesanSauce Mornay90 g de beurre - 90 g de farine - 1,5 litre de lait - muscade - 150 g de parmesan

    Préparation de la recette

  1. Gnocchi à la parisienne - Etape 1

    1 -  Commencer par réaliser une pâte à choux en remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant un peu de muscade râpée et du parmesan

  2. Gnocchi à la parisienne - Etape 2

    2 -  Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à choux

  3. Gnocchi à la parisienne - Etape 3

    3 -  Au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante, détailler au couteau de petits bouchons réguliers de 3 cm environ

  4. Gnocchi à la parisienne - Etape 4

    4 -  Tremper la pointe du couteau dans l'eau à chaque fois pour éviter l'adhérence

  5. Gnocchi à la parisienne - Etape 5

    5 -  Les gnocchis remontent à la surface, mais on jugera de la juste cuisson par le toucher. Si on ressent une fermeté, le gnocchi est cuit.

  6. Gnocchi à la parisienne - Etape 6

    6 -  Rafraîchir en plongeant les gnocchi dans l'eau froide et égoutter sur un linge.

Quelques mots sur la recette

Recette des gnocchi à la parisienne :

Lorsque les gnocchi sont cuits et égouttés, masquer un plat à gratin avec un peu de sauce Mornay, ranger les gnocchi et napper à nouveau de sauce.
Gratiner au four à 170°C.

Crédit photo : Kimberly Vardeman

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les gnocchis roulent leur bosse !

Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?

Des gnocchi pour mettre en appétit

Des gnocchi pour mettre en appétit
Un mets d'origine italienne à servir en entrée chaude ou garniture.

Accords

 musique

Bien, prends ça dans la tronche, en écoutant The Sphinx in the Face (Van der Graaf Generator - The Box) au début on est perdu mais on comprend vite !

Voir aussi

Gianduja au chocolat noir Pâques
Gianduja au chocolat noir

Ici le sucre glace et le chocolat au lait de la recette originelle sont remplacés par du fructose et du chocolat noir à 70% afin d'obtenir un ingrédient utilisable pour un dessert à indice glycémique bas. Bien entendu, le résultat n’a strictement plus rien à voir avec le gianduja classique au chocolat au lait mais il n'en reste pas moins délicieux.

Jarret de veau au vin jaune Pâques
Jarret de veau au vin jaune

Une viande moelleuse et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale.

Religieuse Bonhomme de Neige vidéo
Religieuse Bonhomme de Neige

Des petits bonhommes au ventre rempli de crémeux caramel !

Coucher lexique
Coucher

Coucher des éclairs

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

J'ai envie de pâte à choux ! recettes
J'ai envie de pâte à choux !

Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.

Galettes et crêpes salées : du plaisir à la Chandeleur ! recettes
Galettes et crêpes salées : du plaisir à la Chandeleur !

Crêpes ou galettes, elles ne se mangent pas qu'en dessert.

Cuisson des choux et éclairs technique
Cuisson des choux et éclairs

Des choux qui se tiennent sans s'effondrer.

Chouquettes technique
Chouquettes

Petits choux sucrés au sucre en grains.

Gnocchi à la sauce tomate, carotte et oignon recette
Gnocchi à la sauce tomate, carotte et oignon

Pour bébé dès 10-12mois

Saint honorés citron et basilic recette
Saint honorés citron et basilic

Le saint-honoré, en version revue et corrigée au bon goût de citron et de basilic frais.

Gnocchi aux bocconcini de lapin recette
Gnocchi aux bocconcini de lapin

Une recettes aux saveurs délicates.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

11 fév. 2019 à 10:27

Bonjour,
Dans la recette de la sauce Mornay, vous mettez des jaunes d’œufs et ici, non, simple oubli ?
Cordialement
Etienne Mattei

Plus de recettes

En ce moment

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.