Gougères à la mimolette

Pour buffets et apéritifs dînatoires.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 20'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gougères pour environ 50 pièces 12,5 cl d'eau - 12.5 cl de lait - 80 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel - 100 g de mimolette vieille - graines de pavot ou de cumin.

Préparation de la recette

Gougères à la mimolette - Etape 1

1 - Réunir l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles dans une russe (casserole) et porter à ébullition.

Gougères à la mimolette - Etape 2

2 - Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.

Gougères à la mimolette - Etape 3

3 - Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.

Gougères à la mimolette - Etape 4

4 - On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".

Gougères à la mimolette - Etape 5

5 - Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

Gougères à la mimolette - Etape 6

6 - Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.

Gougères à la mimolette - Etape 7

7 - Dans un premier temps on remarque que la dessèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

Gougères à la mimolette - Etape 8

8 - Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pâte à choux. De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte.

Gougères à la mimolette - Etape 9

9 - Ajouter les 100 g de mimolette en petits dés et mélanger. Ici nous avons choisi de la mimolette vieille qui a beaucoup plus de goût.

Gougères à la mimolette - Etape 10

10 - Ajouter en dernier lieu les graines de pavot ou de cumin. Vous pouvez être généreux avec le pavot en revanche le cumin est assez fort alors attention au dosage.

Gougères à la mimolette - Etape 11

11 - Dresser à la petite cuillère sur plaques anti-adhésives ou sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Gougères à la mimolette - Etape 12

12 - Cuire les gougères pendant 20' dans un four préchauffé à 180°C. A la fin de cuisson laisser encore 5' dans le four éteint et porte ouverte pour les sécher puis poser sur grille.

Quelques mots sur la recette

Comme vous l'avez sans doute reconnue, la pâte à gougères n'est autre que de la pâte à choux dans laquelle on ajoute simplement du fromage. Rien ne vous interdit bien sûr de transformer notre recette du nord-est (le nord pour la mimolette et l'est pour le cumin) en recette du sud dans le style parmesan avec petits dés d'olives noires.

Servir en accompagnement d'un potage ou sur un buffet pour un apéro dînatoire entre amis.

Attention ça se grignote très vite !

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Accords

 musique

Bon maintenant je vais écouter "Show me the Way" de Peter Frampton, qui fait parler sa guitare, mais avec un léger accent... C'est sympa mais à des années lumière de ce bon vieux papy David Gilmour.

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Principes de base

Commentaires

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fafou

fafou

22 fév. 2013 à 15:02

Bonjour cette recette je crois qu'elle est bonne d'après la photo merçi. et facile aussi.

fafou

fafou

22 fév. 2013 à 15:02

Bonjour cette recette je crois qu'elle est bonne d'après la photo merçi. et facile aussi.

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