Gougères à la mimolette

Pour buffets et apéritifs dînatoires.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 20'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gougères pour environ 50 pièces 12,5 cl d'eau - 12.5 cl de lait - 80 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel - 100 g de mimolette vieille - graines de pavot ou de cumin.

Préparation de la recette

Gougères à la mimolette - Etape 1

1 - Réunir l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles dans une russe (casserole) et porter à ébullition.

Gougères à la mimolette - Etape 2

2 - Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.

Gougères à la mimolette - Etape 3

3 - Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.

Gougères à la mimolette - Etape 4

4 - On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".

Gougères à la mimolette - Etape 5

5 - Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

Gougères à la mimolette - Etape 6

6 - Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.

Gougères à la mimolette - Etape 7

7 - Dans un premier temps on remarque que la dessèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

Gougères à la mimolette - Etape 8

8 - Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pâte à choux. De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte.

Gougères à la mimolette - Etape 9

9 - Ajouter les 100 g de mimolette en petits dés et mélanger. Ici nous avons choisi de la mimolette vieille qui a beaucoup plus de goût.

Gougères à la mimolette - Etape 10

10 - Ajouter en dernier lieu les graines de pavot ou de cumin. Vous pouvez être généreux avec le pavot en revanche le cumin est assez fort alors attention au dosage.

Gougères à la mimolette - Etape 11

11 - Dresser à la petite cuillère sur plaques anti-adhésives ou sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Gougères à la mimolette - Etape 12

12 - Cuire les gougères pendant 20' dans un four préchauffé à 180°C. A la fin de cuisson laisser encore 5' dans le four éteint et porte ouverte pour les sécher puis poser sur grille.

Quelques mots sur la recette

Comme vous l'avez sans doute reconnue, la pâte à gougères n'est autre que de la pâte à choux dans laquelle on ajoute simplement du fromage. Rien ne vous interdit bien sûr de transformer notre recette du nord-est (le nord pour la mimolette et l'est pour le cumin) en recette du sud dans le style parmesan avec petits dés d'olives noires.

Servir en accompagnement d'un potage ou sur un buffet pour un apéro dînatoire entre amis.

Attention ça se grignote très vite !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La finger food s'invite à l'apéro

La finger food s'invite à l'apéro
Tapas, bouchées, petits fours, une seule règle, on mange avec les doigts !

Un buffet pour fêter l'arrivée des beaux jours

Un buffet pour fêter l'arrivée des beaux jours
On se relâche, l'été est là et on en profite pour se faire une soirée terrasse entre amis.

On dit : Un goujat... une gougère !

On dit : Un goujat... une gougère !
Des petits choux à garnir selon vos envies et à servir à l'apéritif.

Accords

 musique

Bon maintenant je vais écouter "Show me the Way" de Peter Frampton, qui fait parler sa guitare, mais avec un léger accent... C'est sympa mais à des années lumière de ce bon vieux papy David Gilmour.

Voir aussi

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une entrée de fête gourmande et facile à réaliser

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

Une méthode pour limiter les risques

Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ? pratique
Quelles sont les quantités à prévoir pour un buffet ?

Il n'est pas toujours simple de calculer les quantités nécessaires à un buffet.

Comment décorer et présenter un buffet ? pratique
Comment décorer et présenter un buffet ?

Choisissez vos mets salés et sucrés en fonction du type de buffet choisi, ça vous parait évident ! Mais avez vous pensé à tout ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
fafou

fafou

22 fév. 2013 à 15:02

Bonjour cette recette je crois qu'elle est bonne d'après la photo merçi. et facile aussi.

fafou

fafou

22 fév. 2013 à 15:02

Bonjour cette recette je crois qu'elle est bonne d'après la photo merçi. et facile aussi.

En ce moment

La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
I'm muffin it !
I'm muffin it !
Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !
Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
C'est bon, c'est beau, c'est rustique
Une tarte qui se décline en salé et en sucré et qui se façonne rapidement.