Première méthode : Départ cuit au lait
Éplucher et laver les pommes de terre et les tailler en rondelles régulières de 3 mm d'épaisseur environ.
Ranger les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin beurré et assaisonner entre chaque couche avec sel, poivre, muscade et ail écrasé.
Verser le lait sur les pommes de terre et couvrir avec du papier aluminium grassement beurré.
Mettre au four à 150°C pendant une heure et demie.
Quand le lait est absorbé en partie par les pommes de terre, enlever la feuille d'aluminium.
Crémer généreusement en nappant la surface et remettre au four à 200°C et attendre sagement que le gratin se forme.
Seconde méthode : Départ à sec
Éplucher et laver les pommes de terre et les tailler en rondelles régulières de 3 mm d'épaisseur environ.
Ranger les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin beurré et assaisonner entre chaque couche avec sel, poivre, muscade et ail écrasé.
Couvrir (plaquer) de papier aluminium beurré grassement et cuire au four une heure à 160°C.
Lorsque les pommes de terre sont cuites (la lame doit s'enfoncer doucement sans que la chair ne soit en purée), enlever le papier aluminium, couvrir de crème et terminer la cuisson des pommes de terre à 200°C jusqu'à l'apparition du gratin.
Très étonnant, aussi délicieux qu'au lait et fini à la crème. Croyez moi ce gratin dauphinois est divin !
Pour commencer point d'oeuf dans mon gratin dauphinois. Point de pommes de terres précuites à l'eau ! Et point de gruyère ou autre fromage !
Quelle variété de pommes de terre choisir pour mon gratin dauphinois ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson :
Amandine - Charlotte - Belle de Fontenay - Roseval - Pompadour - Nicola - BF15
Le gratin dauphinois est délicieux servi en garniture d'une belle viande rouge ou d'une volaille.
A essayer, très sympa : la présentation du gratin dauphinois en petites cocottes individuelles.
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?
Des recettes concoctées avec amour pour fêter nos grands-mères comme il se doit.
Bonjour chef Simon,
J'ai une interrogation sur l'étape du papier d'aluminium beurré grassement : on peut le papier d'aluminium avant de couvrir le plat ? Ou on met le beurre dans le plat où il y a les patates ?
Merci d'avance
En réalisant ce gratin dauphinois, avec oeufs ou sans oeuf, authentique ou pas, écoutons "Le roi des cons" de Georges Brassens encore et encore !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Un gratin de pommes de terre absolument divin, à la graisse de foie gras et à la crème.
Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée, plat, dessert.
Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
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