Homard Thermidor

Un classique de la gastronomie française.
Homard thermidor

Homard Thermidor crustacés homard thermidor

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de homard Thermidor Le homard fendu - une cuiller à soupe de moutarde fine et une d'ancienne - chapelure - les entrailles et le corail de la bête - 2 tranches de pain passées au tamis.

    Préparation de la recette

  1. Homard Thermidor - Etape 1

    1 - Briser les pinces du homard vivant.

  2. Homard Thermidor - Etape 2

    2 - Piquer avec un éminceur solide le milieu du rostre, retourner et trancher net dans la carcasse.

  3. Homard Thermidor - Etape 3

    3 - La bête est ouverte. Elle perd ses "humeurs" que l'on conserve pour ajouter à l'appareil.

  4. Homard Thermidor - Etape 4

    4 - On récupère les organes vitaux du rostre (le corail) de chaque moitié

  5. Homard Thermidor - Etape 5

    5 - Préparer l'appareil avec la chapelure, la moutarde, les humeurs et le corail puis assaisonner.

  6. Homard Thermidor - Etape 6

    6 - Mixer, le mélange devient vert et c'est normal. A la cuisson il changera encore de couleur pour devenir rouge.

  7. Homard Thermidor - Etape 7

    7 - Saisir dans une poêle chaude légèrement huilée. Retourner dès la première coloration.

  8. Homard Thermidor - Etape 8

    8 - Terminer à allure modérée le temps de raidir les chairs.

  9. Homard Thermidor - Etape 9

    9 - Après avoir raidi le homard fendu, détacher la chair délicatement. N'oubliez pas que la chair n'est pas entièrement cuite.

  10. Homard Thermidor - Etape 10

    10 - Détailler la chair en escalopes et la replacer dans les carapaces.

  11. Homard Thermidor - Etape 11

    11 - Napper les médaillons avec l'appareil.

  12. Homard Thermidor - Etape 12

    12 - Saupoudrer avec de la mie de pain fraîchement tamisée.

  13. Homard Thermidor - Etape 13

    13 - Mettre au four à 180°C pendant une dizaine de minutes. On remarque que l'appareil a changé de couleur.

Quelques mots sur la recette

Attention cette recette ne se prépare pas à l'avance. Il s'agit en fait d'un homard en 2 cuissons. La première sert à développer les arômes et juste raidir la chair et la seconde (au four) permet de finaliser la cuisson et d'obtenir le "gratin".

Avec cette recette on est vraiment sur la base classique mais il est possible de la modifier en ajoutant des épices ou des herbes aromatiques.

Avec cette recette on est vraiment sur la base classique mais il est possible de la modifier en ajoutant des épices ou des herbes aromatiques.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Homard, vous avez dit homard ?

Homard, vous avez dit homard ?
La pleine saison de ce crustacé décapode, c'est maintenant.

Poissons et fruits de mer en fêtes !

Poissons et fruits de mer en fêtes !
Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Accords

 musique

On écoute "Yellow Submarine" de l'album déjanté "Magical Mystery Tour" des Beatles.

Voir aussi

Crottes d'âne selon Victoria Mardi gras
Crottes d'âne selon Victoria

Des beignets à l'ancienne qui vont plaire aux

Gaufres ardennaises aux flocons d'avoine Mardi gras
Gaufres ardennaises aux flocons d'avoine

Une pâte à gaufre cuisinée aux flocons d'avoine, gourmande aux oeufs et à la crème, comme en Arde...

Préparer un plateau de fruits de mer vidéo
Préparer un plateau de fruits de mer

Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies

Bisque lexique
Bisque

Bisque de homard ou d'écrevisses.

Proportions et grammages des fruits de mer pratique
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Terrine de langouste technique
Terrine de langouste

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Queue de langouste pochée vidéo
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Décortiquer des gambas vidéo
Décortiquer des gambas

Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.

Crevettes à la citronnelle recette
Crevettes à la citronnelle

Une recette simple et rapide à faire et qui plaît toujours...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
UTESS44

UTESS44

14 fév. 2018 à 23:17

Pour la saint valentin 18, je me faisais une joie de faire cette recette à mon mari. j'ai trouvé ce matin 2 homards bretons vivants. Ce soir, au boulot : je tente la recette. Tout ce passe bien (enfin si on exclu les homards coupés en deux vivants et qui gigotent encore après). Je suis les indications. Bref je passe au four et arrive l'heure attendue de la dégustation. HORREUR : dégoutant. Goût prononcé de moutarde (et encore j'ai mis en deça de la dose) Un massacre. La finesse de mes homards totalement gâchée (seules les pinces étaient bonnes). Quelle déception. Moi qui aime tant les produits de la mer. Si vous aussi vous souhaitez déguster un bon homard, passez votre chemin, ignorer cette recette. Mais j'ai pas dis mon dernier mot, je tenterai ma recette habituelle d'ici peu de temps. hors de question de rester sur un tel échec.

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.
Du riz Arborio pour votre risotto
Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.