La machine à pain

Toutes différentes mais toutes pareilles
La machine à pain

La machine à pain pain machine à pain

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour préparer la machine un pain au lait de 750 g 260 ml de lait - 1cuiller à café de sel - 50 g de beurre ramolli - 2,5 cuil à soupe de sucre - 400 g de farine de base (45 ou 55 c'est pareil) et 12 à 15 gr de levure de boulanger lyophilisée (pas de levure chimique surtout)

Préparation de la recette

La machine à pain - Etape 1

1 - Présentation, la bête et son rejeton.

La machine à pain - Etape 2

2 - Facile d'emploi : 2 contenances possibles pour 750 g ou 1 kg. On place le liquide, le beurre selon la recette et au dessus le sec (sel - sucre - farine - levure..).

La machine à pain - Etape 3

3 - Une bien petite ailette pour un vrai travail de pétrissage.

La machine à pain - Etape 4

4 - Ca mélange quand même, ça hydrate la levure sèche (lyophilisée ici).

La machine à pain - Etape 5

5 - Selon les programmes et les variétés de pain, le pétrissage est plus ou moins long, les phases de repos ou de pousse variables. On est en pleine technologie.

La machine à pain - Etape 6

6 - Là, on voit bien la poussée du pâton. En fait les levures actives poussent la pâte juste hydratée. Le gluten n’est pas suffisamment développé.

La machine à pain - Etape 7

7 - Ici, en cours de cuisson...

La machine à pain - Etape 8

8 - et ici au démoulage.

La machine à pain - Etape 9

9 - Ca sent bon le pain dans la maison. La détrempe levurée a monté comme un cake mais ce n’est pas un cake, et comme un pain, mais ce n’est pas du pain.

Quelques mots sur la recette

Dur, dur le demoulage. L'hélice reste fichée dans la mie et il faut demouler le pain encore bien chaud. Si vous demoulez le pain refroidi, ce sera plus difficile car l'humidité latente rendra l'opération plus délicate. Une astuce pour éviter le fameux trou sous le pain : A la fin des opérations de pétrissage, il suffit de retirer la palette de pétrissage, il ne reste donc plus que l'axe. Ensuite laissez faire le reste des opérations. Lorsque la cuisson est finie, sortir la cuve, la mettre sur le coté, avec une pince faire tourner l'axe pour le décoller, démoulage ultra-facile sans rien arracher du dessous du pain (merci à Picouic pour cette astuce).

Cependant ça ne remplace pas le pain du (vrai) boulanger, c’est meilleur que le carton de la supérette, mais c’est pas le pied, la « croûte » ressemble plus à celle d’une génoise, d’un cake.

La réaction de Maillard n’est pas optimale. Intrinsèquement parlant, on ne peut reproduire les effets d’une cuisson à l’air et à haute température à une cuisson confinée et couverte ; on ne peut pas rivaliser entre un pétrissage au crochet amenant un développement du gluten optimal avec un brassage minimaliste des ingrédients…

Quant à ne l'utiliser comme certains uniquement pour pétrir et cuire le pain ensuite au four pour qu'il ait une jolie forme de pain et pas de trou dessous... Je ne dirais qu'une chose : achetez donc plutot un robot petrisseur !
Ah oui c'est vrai j'oubliais aussi que l'on pouvait y cuire ses confitures... personnellement une belle et grande casserole c'est beaucoup moins encombrant et beaucoup moins cher ;-)

Une application pour étrenner votre machine à pain. Attention, la machine à pain fonctionne avec ses propres recettes !

Accords

 musique

Garde tes sous, et fais ton pain avec tes petites mains... Camarade bourgeois de Renaud dans Amoureux de Paname.

Voir aussi

La farine produits
La farine

Le mot farine est issu du mot latin farina, dérivé de far, farris, « blé, épeautre ».

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Anthropologie des mangeurs de pain

Par Abdu Gnaba. Edition L'Harmattan.

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Tous pareils et tous différents, il est encore temps de faire copain-copain.

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Une multitude de pains à travers le monde à découvrir et à déguster.

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