Laitues braisées

Garniture Choisy

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes4 laitues blanchies - beurre - 100 g de carottes - 100 g d'oignons - 100 g de lard en dés (facultatif) - 1/2 litre de fond blanc - sel - poivre

    Préparation de la recette

  1. Laitues braisées - Etape 1

    1 - Faire fondre le beurre sans coloration.

  2. Laitues braisées - Etape 2

    2 - Faire suer une garniture aromatique taillée en mirepoix (carottes et oignons) ou Matignon (carottes oignons et dés de lard).

  3. Laitues braisées - Etape 3

    3 - Placer les laitues blanchies sur la garniture suée.

  4. Laitues braisées - Etape 4

    4 - Mouiller à mi-hauteur avec du fond blanc ou brun clair.

  5. Laitues braisées - Etape 5

    5 - Porter à ebullition.

  6. Laitues braisées - Etape 6

    6 - Plaquer une feuille de papier sulfurisé et porter au four pendant au moins 1h30 à 160°C. Arroser et retourner régulièrement.

Quelques mots sur la recette

Petit rappel : CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateu et laitue braisées.
Pour info : la laitue est une plante potagère annuelle dont les feuilles contiennent une substance laiteuse (d'où son nom :)) introduite en France au Moyen-Age et qui se consommait en apprêt chaud jusqu'à Louis XVI. Elles sont riches en eau et donc tres peu caloriques. Elles renferme de nombreux sels minéraux, des vitamines et aussi beaucoup de pesticides comme tous les légumes aujourd'hui ! Donc un conseil prenez le temps de bien la laver avant de la consommer :))

La laitue est la principale composante de la garniture dite "Choisy".

Accords

 musique

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