Langue d'agneau Lucullus

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Difficulté moyenne
Langue d'agneau lucullus

Langue d'agneau Lucullus agneau langue abats entrée noël

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour le blanc2 litres d'eau - 1 cuiller à soupe de farine - acide citrique ou un jus de citron - 1 dl d'huile - 1 pincée de sel - garniture aromatique - 1 oignon piqué de clous de girofle.

    Préparation de la recette

  1. Langue d'agneau Lucullus - Etape 1

    1 - La qualité de fraîcheur doit être irréprochable. Pas d'odeur et une belle couleur uniforme..

  2. Langue d'agneau Lucullus - Etape 2

    2 - Rincer les langues à l'eau claire et les faire dégorger quelques heures à l'eau salée.

  3. Langue d'agneau Lucullus - Etape 3

    3 - Egoutter et blanchir départ eau froide.

  4. Langue d'agneau Lucullus - Etape 4

    4 - Stopper à l'apparition des premières écumes et rincer à l'eau claire.

  5. Langue d'agneau Lucullus - Etape 5

    5 - Les langues se sont raffermies et débarrassées des impuretés

  6. Langue d'agneau Lucullus - Etape 6

    6 - Préparer un blanc en délayant farine et jus de citron dans l'eau froide.

  7. Langue d'agneau Lucullus - Etape 7

    7 - Verser un filet d'huile en surface pour limiter l'oxydation et cuire lentement jusqu'à la disparition de l'écume.

  8. Langue d'agneau Lucullus - Etape 8

    8 - Ajouter la garniture aromatique dans le liquide chaud.

  9. Langue d'agneau Lucullus - Etape 9

    9 - Plonger les langues blanchies dans le liquide et maintenir à petite ébullition pendant 2 heures.

  10. Langue d'agneau Lucullus - Etape 10

    10 - Les langues sont cuites. Piquer, la texture doit être homogène, ni caoutchouteuse, ni spongieuse.

  11. Langue d'agneau Lucullus - Etape 11

    11 - Éplucher délicatement.

  12. Langue d'agneau Lucullus - Etape 12

    12 - Éliminer les amas graisseux et nerveux de la gorge.

  13. Langue d'agneau Lucullus - Etape 13

    13 - La langue est prête à être travaillée.

  14. Langue d'agneau Lucullus - Etape 14

    14 - Trancher les langues finement dans la largeur.

  15. Langue d'agneau Lucullus - Etape 15

    15 - Nous allons pouvoir passer à la présentation Lucullus.

Quelques mots sur la recette

La Véritable Lucullus de Valenciennes est une spécialité culinaire créée par Monsieur Edmond Laudouar associant le goût délicat du Foie Gras à la rusticité de la langue de boeuf fumée. Elle est en général servie sur toast.

1. La préparation
2. Montage et présentation

Accords

 musique

Personnellement pendant la réalisation de cette recette j'ai écouté l'album "live" de THE WALL by Roger Waters.

Voir aussi

Tartare d'huîtres vidéo
Tartare d'huîtres

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Tablage du chocolat au lait au mycryo vidéo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique simple pour des chocolats bien brillants.

Viandes de noël pratique
Viandes de noël

Bonjour veau, vache, cochon et adieu couvée !

Faire sa bûche pour noël pratique
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Curry d'agneau technique
Curry d'agneau

Au lait de coco. Servir avec modestie et un bon riz basmati.

Foie Gras cuit en bocal technique
Foie Gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Petits pâtés de Viande aux Feuilles de Blettes et Épices de Noël recette
Petits pâtés de Viande aux Feuilles de Blettes et Épices de Noël

Les épices de Noël dans une délicieux préparation salée

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.