Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.
Mayonnaise classique

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de mayonnaise maison 1 jaune d'oeuf - sel et poivre - 2 dl d'huile - 1 cuiller à soupe de vinaigre.

Préparation de la recette

Mayonnaise classique - Etape 1

1 - Clarifier l'oeuf (séparer le blanc du jaune).

Mayonnaise classique - Etape 2

2 - Mettre le jaune dans un récipient a bords arrondis adapté à la quantité de mayonnaise voulue.

Mayonnaise classique - Etape 3

3 - Verser le vinaigre (part aqueuse nécessaire à l'émulsion).

Mayonnaise classique - Etape 4

4 - Saler et poivrer.

Mayonnaise classique - Etape 5

5 - Fouetter.

Mayonnaise classique - Etape 6

6 - Verser un peu d'huile et fouetter.

Mayonnaise classique - Etape 7

7 - Continuer a fouetter en ajoutant l'huile en petit filet.

Quelques mots sur la recette

La sauce Mayonnaise et ses dérivés font partie des sauces émulsionnées stables froides.

Pour la sauce mayonnaise classique, on compte en général une moyenne de 6 jaunes d'oeufs pour 1 litre d'huile. Quantité qui en réalité peut varier de 5 à 8 jaunes selon le calibre des oeufs.

Vous la servirez selon vos goûts nature ou additionnée d'herbes aromatiques, d'épices ou autre condiment.

Cette mayonnaise étant à base de jaunes d'oeufs crus, elle ne se conservera pas plus de 24 heures au réfrigérateur. Évitez donc d'en faire trop.

Accords

 musique

It's Only Rock 'n' Roll, c'est l'album que les Rolling Stones ont sorti pour mon anniversaire, j'avais demandé à mon père Keith et à ma maman Mick un album bien Rock qui déménage. J'ai été gâté.

Voir aussi

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Sauce émulsionnée stable à froid

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Commentaires

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clara

clara

02 jan. 2016 à 00:47

por qué usan huevos crudos??? no le temen a la salmonella ??

Chef Simon

Chef Simon

04 jan. 2016 à 15:34

No problem if you eat this mayonnaise immediately. Do not let more than 24 hours in the refrigerator

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