Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne

Médaillons de homard sautés au beurre moussant sauté beurre homard médaillons langouste crustacés noël fruits de mer entrées de noël

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de médaillons de homard sautés pour deux personnesUn très beau homard de 800 grammes - 100 g de beurre - Sel et poivre du moulin.

    Préparation de la recette

  1. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 1

    1 - Démembrer l'animal (pattes, pinces).

  2. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 2

    2 - Ensuite séparer la tête de l'abdomen. Saisir fermement l'animal ! la tête dans une main et dans l'autre l'abdomen.

  3. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 3

    3 - Après avoir fait tourner la tête du homard d'un quart de tour à droite et à gauche, tirer.

  4. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 4

    4 - La tête se sépare de l'abdomen (en vert une partie du corail)

  5. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 5

    5 - Voici notre homard en morceaux. Les pinces vont être fendues d'un coup sec avec le dos d'un gros couteau

  6. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 6

    6 - Nous allons ensuite détailler l'abdomen en médaillons réguliers

  7. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 7

    7 - Dans un sautoir faire fondre le beurre salé jusqu’à ce qu'il devienne "moussant"

  8. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 8

    8 - et y déposer les médaillons et laisser cuire quelques minutes de chaque cotés en baissant le feu pour que le beurre ne brûle pas. La chair étant à découvert les médaillons vont cuire rapidement.

  9. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 9

    9 - Répéter l'opération avec les pinces et les pattes, sachant bien sur que les pinces seront plus longues à cuire même après avoir fendu leur carapace.

  10. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 10

    10 - Très vite on observe le phénomène de cardinalisation. Ici les pinces...

  11. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 11

    11 - et là les médaillons. A ce moment le beurre a capté les arômes du homard. Le beurre étant salé il suffira d'un tour de moulin à poivre. Poser les médaillons sur assiette et servir nappés de beurre chaud.

  12. Médaillons de homard sautés au beurre moussant - Etape 12

    12 - Vous pouvez aussi ouvrir le coffre en deux et prélever le corail (vert) et la partie blanche. Mixer dans la crème bouillie, mélanger au fouet et maintenir cette sauce à température au bain marie.

Quelques mots sur la recette

N'achetez jamais de crustacés cuits d'avance. Généralement ce sont des animaux morts passés à l'eau bouillante qui seront vendus au même prix que des produits vivants. Les bêtes sont vides, insipides et inappropriées à un festin digne de l'animal. L'animal doit être bien vivant et pas blessé.

Le beurre chaud avec quelques tours de moulin à poivre suffiront à exalter les arômes marins de ce prince des mers !
Une merveille et pour moi ainsi que pour d'autres, certainement LA meilleure façon de déguster cet animal.

Merci à Loïc Martin du restaurant "Le Paris" de m'avoir initié à cette magique alchimie.

Le traitement des crustacés - Conseils généraux
N'achetez jamais de crustacés cuits d'avance. Généralement ce sont des animaux morts passés à l'eau bouillante qui seront vendus au même prix que des produits vivants. Les bêtes sont vides, insipides et inappropriées à un festin digne de l'animal. L'animal doit être bien vivant et pas blessé.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour les fêtes, prenez le large !

Pour les fêtes, prenez le large !
Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.

Un réveillon petit mais costaud !

Un réveillon petit mais costaud !
Vous n'êtes pas nombreux au réveillon ? Profitez-en pour sortir le grand jeu !

Homard, vous avez dit homard ?

Homard, vous avez dit homard ?
La pleine saison de ce crustacé décapode, c'est maintenant.

Accords

 musique

C'est la mer qui prend l'homme, tin tin tin
Moi la mer elle m'a pris
Je m' souviens un Mardi...

Voir aussi

La galette des rois façon Mercotte épiphanie
La galette des rois façon Mercotte

La recette de la traditionnelle galette des rois en pas à pas ! Avec en bonus tous les bons conse...

Galette des rois crème d'amande et noisette à la fève Tonka, poire et chocolat épiphanie
Galette des rois crème d'amande et noisette à la fève Tonka, poire et chocolat

Avec la pâte feuilletée express du Chef Simon

La sauce américaine vidéo
La sauce américaine

Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés

Les huîtres produits
Les huîtres

Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

Belles volailles pour noël pratique
Belles volailles pour noël

Dinde ou chapon ?

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur technique
Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur

De beaux produits pour une entrée chic.

Marinade pour barbecue, spéciale poissons, crustacés et viande d'agneau recette
Marinade pour barbecue, spéciale poissons, crustacés et viande d'agneau

Pour faire mariner les poissons, crustacés et l'agneau avant leur...

Brigadeiro truffes brésiliennes au chocolat recette
Brigadeiro truffes brésiliennes au chocolat

Une recette facile de la nouvelle tablette QooQ qui en plus se...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.
Mâche à l'ombre
Mâche à l'ombre
Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.
Tartes jaune citron
Tartes jaune citron
Douceur et peps assurés !