Ici nous vous montrons comment réaliser un feuilletage craquant et légèrement caramélisé qui diffère du feuilletage freiné destiné au millefeuille classique. Ici, donc, les plaques seront freinées à leur maximum et subiront une cuisson plus longue et à température inférieure dans le but de sécher et cuire le feuilletage sans que celui ne développe. Vous obtiendrez une texture fragile, rigide et terriblement croustillante.
Les parures issues de la découpe serviront comme "feuillantine" pour habiller les entremets ou servir de garniture pour d'autres desserts. Les quantités vous permettent de réaliser raisonnablement 3 millefeuilles craquants chacun de la taille de 2 "Tom Pouce" vendus fin cher en boutique !
Pour les amoureux de chocolat, au réveillon, la bûche n'a rien d'obligatoire.
On écoute "One Of These Days" des Pink Floyd, version Live at Pompéï ou Out of This World pour les initiés...
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Maury, Banyuls, Rivesaltes rouge, Porto rouge, Rasteau... Voir tous les accords mets-vins pour le millefeuille craquant au chocolat sur Ecce Vino.
Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
Je n'aime pas trop le chocolat blanc en règle générale mais ici il apporte une douceur qui vient sublimer le goût du pralin.
Passez donc le bac chocolat, un bac des plus gourmands.
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