Moules et huitres frites

1 - Les mollusques auront étés préalablement cuits. Ici le pochage des huîtres.

2 - Les moules sont ébarbées après cuisson.

3 - Préparer une anglaise. Jaune d'oeuf battu et éventuellement parfumé aux épices que vous aimez, farine de blé noir et chapelure.

4 - Les moules ou les huîtres sont tout d'abord passées dans la farine de sarrasin

5 - puis dans l'oeuf battu.

6 - et pour finir dans la chapelure et tout cela le plus délicatement possible.

7 - L'huile doit être chaude (170°).C

8 - Plonger les huîtres ou les moules dans la friture par petites portions.

9 - La cuisson est très rapide. Quelques secondes suffisent.

10 - Enchaîner les passages rapidement car l'huile de friture va très vite se dégrader avec les particules de chapelure.

11 - Poser sur papier absorbant avant de servir. En photo des moules frites bien cuivrées !