Moules et huitres frites

1 -  Les mollusques auront étés préalablement cuits. Ici le pochage des huîtres.

2 -  Les moules sont ébarbées après cuisson.

3 -  Préparer une anglaise. Jaune d'oeuf battu et éventuellement parfumé aux épices que vous aimez, farine de blé noir et chapelure.

4 -  Les moules ou les huîtres sont tout d'abord passées dans la farine de sarrasin

5 -  puis dans l'oeuf battu.

6 -  et pour finir dans la chapelure et tout cela le plus délicatement possible.

7 -  L'huile doit être chaude (170°).C

8 -  Plonger les huîtres ou les moules dans la friture par petites portions.

9 -  La cuisson est très rapide. Quelques secondes suffisent.

10 -  Enchaîner les passages rapidement car l'huile de friture va très vite se dégrader avec les particules de chapelure.

11 -  Poser sur papier absorbant avant de servir. En photo des moules frites bien cuivrées !