Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne
Moules et huitres frites

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de moules et huîtres frites Huîtres et/ou moules cuites et ébarbées - jaune d'oeuf - épices - farine de sarrasin - chapelure

    Préparation de la recette

  1. Moules et huitres frites - Etape 1

    1 -  Les mollusques auront étés préalablement cuits. Ici le pochage des huîtres.

  2. Moules et huitres frites - Etape 2

    2 -  Les moules sont ébarbées après cuisson.

  3. Moules et huitres frites - Etape 3

    3 -  Préparer une anglaise. Jaune d'oeuf battu et éventuellement parfumé aux épices que vous aimez, farine de blé noir et chapelure.

  4. Moules et huitres frites - Etape 4

    4 -  Les moules ou les huîtres sont tout d'abord passées dans la farine de sarrasin

  5. Moules et huitres frites - Etape 5

    5 -  puis dans l'oeuf battu.

  6. Moules et huitres frites - Etape 6

    6 -  et pour finir dans la chapelure et tout cela le plus délicatement possible.

  7. Moules et huitres frites - Etape 7

    7 -  L'huile doit être chaude (170°).C

  8. Moules et huitres frites - Etape 8

    8 -  Plonger les huîtres ou les moules dans la friture par petites portions.

  9. Moules et huitres frites - Etape 9

    9 -  La cuisson est très rapide. Quelques secondes suffisent.

  10. Moules et huitres frites - Etape 10

    10 -  Enchaîner les passages rapidement car l'huile de friture va très vite se dégrader avec les particules de chapelure.

  11. Moules et huitres frites - Etape 11

    11 -  Poser sur papier absorbant avant de servir. En photo des moules frites bien cuivrées !

Quelques mots sur la recette

Sur la photo : huîtres frites à servir en apéritif ou en garniture avec un tournedos Boston ou sur salade composée.

Les moules/huîtres ébarbées sont roulées dans la farine de sarrasin (farine de blé noir). Pourquoi le blé noir ?
Parce que nous évitons que la farine traditionnelle (de blé) ne s'agglutine et forme des grumeaux disgracieux qui ont la fâcheuse tendance à durcir à la cuisson. La farine de blé noir, (dépourvue ceci soit dit en passant de gluten), permet d'assécher la surface de la moule et d'offrir néanmoins une accroche à la fluidité de l'oeuf.

Crédit photo (haut de page) : © jreika - Fotolia.com.

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Accords

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