Mousse au chocolat blanc

A déguster avec de belles fraises pour atteindre le paradis !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de mousse chocolat blanc pour 8 personnes 200 g de chocolat blanc - 400 g de crème liquide à 35% de MG.

Préparation de la recette

Mousse au chocolat blanc - Etape 1

1 - Fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Mousse au chocolat blanc - Etape 2

2 - Une fois fondu, laisser tiédir le chocolat à température ambiante.

Mousse au chocolat blanc - Etape 3

3 - Préparer la crème fouettée.

Mousse au chocolat blanc - Etape 4

4 - Commencer par déposer un peu de crème fouettée sur le chocolat tiédi.

Mousse au chocolat blanc - Etape 5

5 - Incorporer la crème dans le chocolat fondu en soulevant la masse à l'aide d'un fouet mais sans fouetter.

Mousse au chocolat blanc - Etape 6

6 - On procède en plusieurs fois.

Mousse au chocolat blanc - Etape 7

7 - On obtient une jolie mousse bien ferme.

Mousse au chocolat blanc - Etape 8

8 - Il ne vous reste plus qu'a dresser la mousse à la poche à douille dans des coupes.

Mousse au chocolat blanc - Etape 9

9 - Attention dressez en petites quantités et laisser figer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Mousse au chocolat blanc - Etape 10

10 - Décorez en saupoudrant de chocolat noir amer pour le contraste et de quelques éclats de tuiles au carambar.

Mousse au chocolat blanc - Etape 11

11 - Vous pouvez aussi créer le contraste avec un peu de coulis de framboise pour apporter une note acidulée.

Mousse au chocolat blanc - Etape 12

12 - Pensez aussi à la légère amertume du caramel sublimé par les pepites de nougatine.

Quelques mots sur la recette

Photo : ici la mousse au chocolat blanc est dressée à la poche et juste saupoudrée de chocolat noir amer et décorée avec quelques éclats de tuile au carambar.

C'est la recette de base de la mousse au chocolat blanc. Une fois réalisée, si vous désirez typer cette mousse vous pouvez le faire à la fin en y ajoutant des éclats de chocolat noir ou de pistaches et autres fruits secs ou même de macarons. Si vous désirez incorporer un arôme, faites le pendant que vous incorporez la crème au chocolat (photo 5).

Nature, cette mousse est très douce, presque trop ! Il faut jouer sur les contrastes. Elle gagnera a être servie en accompagnement de fruits frais (fraises, framboises...) par exemple ou avec du chocolat noir amer, un coulis de fruits rouges ou même un caramel avec des pépites de nougatine.

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Accords

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Shine a Light ! Improbable mais capitale, l’association Rolling Stones et chocolat aérien, ça c’est du rock !

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