Noix de saint Jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Saint-Jacques sautées sur crème de fèves pour 4 personnes4 noix de Saint-Jacques - 200 g de fèves - 100 g de crème - 1 échalote ciselée - 50 g de beurre doux - sel noir d'Hawaï - coriandre et Mishima Yukari (facultatif) ou huile d'argan (facultatif).

Préparation de la recette

Noix de saint Jacques sur crème de fèves - Etape 1

1 - Cuire les fèves à l'anglaise et les dérober.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves - Etape 2

2 - Suer au beurre l'échalote ciselée puis ajouter la crème et les fèves cuites et laisser étuver à feu doux une dizaine de minutes.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves - Etape 3

3 - Sauter les Saint-Jacques au beurre noisette..

Noix de saint Jacques sur crème de fèves - Etape 4

4 - Mixer les fèves à la crème au mixer plongeant.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves - Etape 5

5 - Passer au tamis pour obtenir une crème lisse.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves - Etape 6

6 - Dresser la crème de fèves sur assiette et y déposer la noix de Saint-Jacques.

Quelques mots sur la recette

Critères de fraîcheur : Les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Décorer avec une pluche de cerfeuil ou de coriandre et quelques grains de sel noir d'Hawaï sur les noix et ajouter une pincée de Mishima Yukari sur l'assiette. A déguster en même temps que la Saint-Jacques il ajoute une petite touche iodée et accentue le côté marin. Si vous préférez mettre en valeur le côté "terre", ajoutez juste quelques gouttes d'huile d'argan sur la crème de fèves.

Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger, fin, goûteux. N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.

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Accords

 musique

On écoute très relax Higher & Higher de Jimmy Cliff.

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Alsace Riesling, Champagne, Pessac-Léognan, Pouilly-Loché, Puligny-Montrachet, Chignin-Bergeron, Sancerre, Pouilly-Fumé...Voir tous les accords mets-vins pour les Saint-Jacques poêlées sur Ecce Vino.

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Commentaires

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Danie11

Danie11

05 nov. 2017 à 09:23

Merci, Chef Simon une très bonne idée de recettes avec des noix de Saint-Jacques pour les fêtes de fin d'année.

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