Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.
Nougatine classique

Nougatine classique cuisine classique confiserie nougatine

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de nougatine 20 g de glucose - 250 g de sucre semoule - quelques gouttes de jus de citron ou une toute petite pointe de couteau d'acide citrique - 200 g d'amandes hachées ou effilées (je sais ici ce sont des noisettes entières... plus rustique) - 25 g de beurre (facultatif)

    Préparation de la recette

  1. Nougatine classique - Etape 1

    1 - Sécher les fruits secs au four doux. On peut aussi saupoudrer avec un peu de sucre.

  2. Nougatine classique - Etape 2

    2 - Fondre ensemble le mélange sucre-glucose-citron.

  3. Nougatine classique - Etape 3

    3 - Cuire à 145°C.

  4. Nougatine classique - Etape 4

    4 - Ajouter les fruits secs.

  5. Nougatine classique - Etape 5

    5 - Étaler sur feuille de silicone ou sur le marbre huilé.

  6. Nougatine classique - Etape 6

    6 - Vous pouvez l'utiliser en morceaux ou concassée au couteau pour réaliser du nougat glacé ou des chocolats gourmands.

Quelques mots sur la recette

La nougatine est par définition un sucre fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes. Elle peut être aussi appelée "croquante" ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empêche de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.

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À manger seul ou à glisser dans vos meilleures recettes de desserts.

Accords

 musique

On écoute The Hellcat Spangled Shalalala des Arctic Monkeys dans Suck It And See se placera bien dans la psychologie complexe de la nougatine et de la chimie complexe du sucre cuit...

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