Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.
Nougatine classique

Nougatine classique confiserie nougatine cuisine classique

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de nougatine 20 g de glucose - 250 g de sucre semoule - quelques gouttes de jus de citron ou une toute petite pointe de couteau d'acide citrique - 200 g d'amandes hachées ou effilées (je sais ici ce sont des noisettes entières... plus rustique) - 25 g de beurre (facultatif)

    Préparation de la recette

  1. Nougatine classique - Etape 1

    1 -  Sécher les fruits secs au four doux. On peut aussi saupoudrer avec un peu de sucre.

  2. Nougatine classique - Etape 2

    2 -  Fondre ensemble le mélange sucre-glucose-citron.

  3. Nougatine classique - Etape 3

    3 -  Cuire à 145°C.

  4. Nougatine classique - Etape 4

    4 -  Ajouter les fruits secs.

  5. Nougatine classique - Etape 5

    5 -  Étaler sur feuille de silicone ou sur le marbre huilé.

  6. Nougatine classique - Etape 6

    6 -  Vous pouvez l'utiliser en morceaux ou concassée au couteau pour réaliser du nougat glacé ou des chocolats gourmands.

Quelques mots sur la recette

La nougatine est par définition un sucre fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes. Elle peut être aussi appelée "croquante" ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empêche de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Hip hip hip... Nougat !

Hip hip hip... Nougat !
À manger seul ou à glisser dans vos meilleures recettes de desserts.

Accords

 musique

On écoute The Hellcat Spangled Shalalala des Arctic Monkeys dans Suck It And See se placera bien dans la psychologie complexe de la nougatine et de la chimie complexe du sucre cuit...

Voir aussi

Oeufs au chocolat et aux céréales garnis Pâques
Oeufs au chocolat et aux céréales garnis

Vous avez les placards pleins de fritures de Pâques ? Je vous propose de les mettre en valeur en confectionnant des oeufs au chocolat et aux céréales que vous garnirez de ces petits poissons et coquillages en chocolat !

Schokobons maison Pâques
Schokobons maison

Tellement facile, tellement bon...

Tablage du chocolat blanc au mycryo vidéo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Bonbon de noix du Brésil et fève tonka et son bougie comestible vidéo
Bonbon de noix du Brésil et fève tonka et son bougie comestible

Avec le noix du Brésil on réalise une confiserie ultra gourmande et un plus on fabrique un bougie comestible qui fait son effet !

Degrés de cuisson du sucre pratique
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel

Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie sommaire
Techniques appliquées au chocolat et à la confiserie

Apprendre à travailler le sucre et le chocolat en pâtisserie et confiserie.

Les goûters de l'Avent recettes
Les goûters de l'Avent

Le compte à rebours en gourmandises est ouvert !

Les cadeaux gourmands recettes
Les cadeaux gourmands

Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

Rubans en isomalt technique
Rubans en isomalt

Un petit plus pour la décoration de vos desserts.

Gâteau Ardéchois recette
Gâteau Ardéchois

Un classique indémodable

Fruits déguisés recette
Fruits déguisés

Recette de fruits déguisés : des fruits secs garnis de pâte d'amande.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée
Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Le fraisier, un des desserts préférés des français
Une pâtisserie d'une fraîcheur et d'une gourmandise incomparable.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.