Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs à la neige pour 10 personnes La meringue italienne 5 blancs - 250 g de sucre cuit - un jus de citron - 1,5 dl d'eau.
La crème anglaise 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 200 g de sucre - vanille.
Pour le décor Zestes confits ou caramel.

    Préparation de la recette

  1. Oeufs à la neige - Etape 1

    1 - Préparer votre meringue italienne comme indiqué sur la fiche.

  2. Oeufs à la neige - Etape 2

    2 - Préparez votre crème anglaise.

  3. Oeufs à la neige - Etape 3

    3 - Quand la meringue est prête, faites bouillir de l'eau avec du sucre et un jus de citron et déposer délicatement une grosse cuillère de meringue en surface. Répétez l'opération.

  4. Oeufs à la neige - Etape 4

    4 - Cuire les meringues à petits frémissements environ 1 mn puis retournez les délicatement et cuire encore 1 minute. Procédez en plusieurs fois.

  5. Oeufs à la neige - Etape 5

    5 - S'assurer de la bonne cuisson par pression du doigt (consistance ferme mais souple).

  6. Oeufs à la neige - Etape 6

    6 - Ôter les meringues pochées à l'aide d'une écumoire et les déposer dans de l'eau bien froide en les retournant pour uniformiser le refroidissement.

  7. Oeufs à la neige - Etape 7

    7 - Verser la crème anglaise dans des coupes individuelles ajouter un œuf dans chaque coupe.

  8. Oeufs à la neige - Etape 8

    8 - Classiquement on décore au caramel.

  9. Oeufs à la neige - Etape 9

    9 - Mais on peut aussi imaginer un coulis de fruits rouges ou des zestes d'orange confits.

Quelques mots sur la recette

Sur la photo le blanc d'oeuf est brut mais pour une présentation plus moderne vous pouvez aussi le découper et lui donner une forme particulière.

Vous pouvez préparer vos oeufs à la neige la veille pour le lendemain à condition qu'ils soient correctement cuits. Dans ce cas, stocker dans des boites différentes au réfrigérateur les meringues cuites et la crème anglaise. Le lendemain vous n'aurez qu'à vous occuper de dresser. Ne pas garder plus de 24 heures.

Vous pourrez également varier la présentation avec différents nappages ou décors (zestes confits, caramel, fruits frais, etc.) mais aussi une sauce au chocolat ou un coulis de fruits rouges.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Viens faire un tour dans mon bistrot !

Viens faire un tour dans mon bistrot !
Des plats traditionnels que tout le monde aime.

J'aime la vanille, savez-vous comment ?

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.

Retour aux classiques

Retour aux classiques
Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

Qui vole un oeuf, ferait mieux de voler un boeuf...

Qui vole un oeuf, ferait mieux de voler un boeuf...
L'oeuf est un aliment présent dans de nombreuses préparations salées et sucrées.

Let it snow, let it snow, let it snow !

Let it snow, let it snow, let it snow !
De la neige qui réconforte les papilles des plus gourmands.

Accords

 musique

Vous pouvez écouter Slow burn de David Bowie.

Voir aussi

La crème anglaise vidéo
La crème anglaise

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Les oeufs produits
Les oeufs

T'as de beaux oeufs, tu sais !

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

Les techniques de cuisine telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Oeufs frits technique
Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.

Oeuf mollet et oeuf dur technique
Oeuf mollet et oeuf dur

La cuisson des oeufs en coquille classique.

Oeufs mimosa vidéo
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Cookies aux flocons d'avoine et baies de sureau recette
Cookies aux flocons d'avoine et baies de sureau

On part à la cueillette des délicieuses baies de sureau pour...

Mille-feuilles amande et praliné recette
Mille-feuilles amande et praliné

Un dessert facile, gourmand, fondant et surtout détonant !

Financiers recette
Financiers

De délicieux financiers aux amandes pour accompagner votre café ou...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

03 nov. 2016 à 14:44

Bonjour, la dernière fois que j'ai fait pocher mes blancs d'oeufs, ça s'est assez mal passé puisqu'ils se sont ratatinés. Maintenant, je les cuis au four dans des moules en silicone (1/2 sphère) et c'est impeccable

Plus de recettes

En ce moment

Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?
On craque pour les chips
On craque pour les chips
De pommes de terre... ou pas !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Des plats traditionnels que tout le monde aime.