Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.
Oeufs frits

Oeufs frits oeuf friture

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs frits Des oeufs - de l'huile pour la friture - du sel.

Préparation de la recette

Oeufs frits - Etape 1

1 - Des oeufs extra frais, de l'huile, du sel, écumoire, papier absorbant.

Oeufs frits - Etape 2

2 - Chauffer l'huile à 180°C et tremper la spatule en bois afin que celle-ci s'imbibe d'huile pour éviter le phénomène de capillarité conjuguée à une coagulation intense sur la spatule

Oeufs frits - Etape 3

3 - Comme pour l'oeuf poché on casse l'oeuf dans un ramequin.

Oeufs frits - Etape 4

4 - Et on verse délicatement le blanc en premier. Dès les premiers signes d'ébullition, on verse le jaune sur les blancs.

Oeufs frits - Etape 5

5 - Et on couvre le jaune en poussant le blanc par dessus le jaune.

Oeufs frits - Etape 6

6 - Et on se sert du bord de la poêle pour "souder" le blanc.

Oeufs frits - Etape 7

7 - On façonne l'oeuf en le tournant et en le retournant dans la poêle, le but étant de donner une forme ovale et régulière évoquant la forme initiale de l'oeuf.

Oeufs frits - Etape 8

8 - On peut cuire plusieurs oeufs dans la même poêle, le premier terminant sa cuisson par une coloration marron clair.

Oeufs frits - Etape 9

9 - On remarque le changement de couleur très rapide...

Oeufs frits - Etape 10

10 - ces deux images montrent la rapidité d'exécution de cette technique !

Oeufs frits - Etape 11

11 - On se sert d'une écumoire pour terminer le façonnage et on égoutte.

Oeufs frits - Etape 12

12 - Saler dès la sortie de l'huile, et poser sur papier absorbant. On servira tout de suite !

Quelques mots sur la recette

Finalement pas si compliqué que cela... N'attendez pas que l'huile soit fumante et faites attention aux projections ! Au final le blanc de l'oeuf est légèrement doré et croustillant avec à l'intérieur un jaune resté crémeux.

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Accords

 musique

Un peu de légèreté dans cet exercice qui sera peut être qualifié d’obsolète mais c’est tellement bon, et tellement excitant à réaliser... Ecoutez The Bucket (CSS Remix) des Kings Of Leon (Only By The Night CD1).

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