Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.
Oeufs frits

Oeufs frits oeuf friture

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs frits Des oeufs - de l'huile pour la friture - du sel.

    Préparation de la recette

  1. Oeufs frits - Etape 1

    1 - Des oeufs extra frais, de l'huile, du sel, écumoire, papier absorbant.

  2. Oeufs frits - Etape 2

    2 - Chauffer l'huile à 180°C et tremper la spatule en bois afin que celle-ci s'imbibe d'huile pour éviter le phénomène de capillarité conjuguée à une coagulation intense sur la spatule

  3. Oeufs frits - Etape 3

    3 - Comme pour l'oeuf poché on casse l'oeuf dans un ramequin.

  4. Oeufs frits - Etape 4

    4 - Et on verse délicatement le blanc en premier. Dès les premiers signes d'ébullition, on verse le jaune sur les blancs.

  5. Oeufs frits - Etape 5

    5 - Et on couvre le jaune en poussant le blanc par dessus le jaune.

  6. Oeufs frits - Etape 6

    6 - Et on se sert du bord de la poêle pour "souder" le blanc.

  7. Oeufs frits - Etape 7

    7 - On façonne l'oeuf en le tournant et en le retournant dans la poêle, le but étant de donner une forme ovale et régulière évoquant la forme initiale de l'oeuf.

  8. Oeufs frits - Etape 8

    8 - On peut cuire plusieurs oeufs dans la même poêle, le premier terminant sa cuisson par une coloration marron clair.

  9. Oeufs frits - Etape 9

    9 - On remarque le changement de couleur très rapide...

  10. Oeufs frits - Etape 10

    10 - ces deux images montrent la rapidité d'exécution de cette technique !

  11. Oeufs frits - Etape 11

    11 - On se sert d'une écumoire pour terminer le façonnage et on égoutte.

  12. Oeufs frits - Etape 12

    12 - Saler dès la sortie de l'huile, et poser sur papier absorbant. On servira tout de suite !

Quelques mots sur la recette

Finalement pas si compliqué que cela... N'attendez pas que l'huile soit fumante et faites attention aux projections ! Au final le blanc de l'oeuf est légèrement doré et croustillant avec à l'intérieur un jaune resté crémeux.

C'est original en restant simple et vraiment délicieux avec une belle salade composée.

C'est original en restant simple et vraiment délicieux avec une belle salade composée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Il a frit, il a tout compris !

Il a frit, il a tout compris !
La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.

Qui de l'oeuf ou de la poule... ?

Qui de l'oeuf ou de la poule... ?
Quelques idées de recettes pour un repas traditionnel ou tout n'oeuf !

Accords

 musique

Un peu de légèreté dans cet exercice qui sera peut être qualifié d’obsolète mais c’est tellement bon, et tellement excitant à réaliser... Ecoutez The Bucket (CSS Remix) des Kings Of Leon (Only By The Night CD1).

Voir aussi

Tartinade de potimarron noisettée et ses crackers noël
Tartinade de potimarron noisettée et ses crackers

A ce moment plus qu'à tout autre, nous devrions faire des choix...

L'oeuf confit vidéo
L'oeuf confit

Une curiosité à la texture étonnante.

Proportions, grammages et origines des oeufs pratique
Proportions, grammages et origines des oeufs

Guide pratique de l'oeuf.

Les oeufs produits
Les oeufs

T'as de beaux oeufs, tu sais !

Oeufs au plat technique
Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

Oeufs durs marbrés technique
Oeufs durs marbrés

Au thé et au soja. Oeufs dur marbrés et colorés.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes technique
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Chou farci au quinoa rouge recette
Chou farci au quinoa rouge

Une revisite végétarienne de ce classique de la cuisine française...

Coupe fraîcheur recette
Coupe fraîcheur

Une coupe fraîcheur aux saveurs exotiques pour ensoleiller notre...

Velouté d’asperges en deux cuissons recette
Velouté d’asperges en deux cuissons

Crème d'asperges al dente !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.
Misez sur les oeufs de poisson !
Misez sur les oeufs de poisson !
Et pas seulement sur des toasts apéritifs...
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.