Omelette norvégienne

Aux framboises.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une belle omelette norvégienne de 10 personnes Compter une génoise une pâte à biscuit ou une pâte à succès - 1 litre de glace ou sorbet - quelques petits fruits pour la fantaisie - de la meringue italienne ou française (8 blancs d'oeufs, un filet de citron et 300 g de sucre) - Le sirop léger pour puncher 2 dl d'eau + 50 g de sucre + 1 gousse de vanille + un filet de citron. Cuire jusqu'à dissolution du sucre et parfumer (liqueur, arômes, alcool au choix).

Préparation de la recette

Omelette norvégienne - Etape 1

1 - Découper dans le biscuit ou la génoise 2 bandes de la taille et de la forme voulue pour votre omelette et imbiber avec l'alcool de votre choix dilué dans un sirop léger.

Omelette norvégienne - Etape 2

2 - Répartir le plus régulièrement possible une première couche de glace.

Omelette norvégienne - Etape 3

3 - Disposer en un désordre artistique ;o) quelques fruits. Ici nous avons choisi des framboises.

Omelette norvégienne - Etape 4

4 - Répartir en égalisant une deuxième couche de glace.

Omelette norvégienne - Etape 5

5 - Déposer une deuxième épaisseur de biscuit imbibé.

Omelette norvégienne - Etape 6

6 - Masquer et lisser les bords en comblant bien les creux.

Omelette norvégienne - Etape 7

7 - Terminer le masquage en tassant sans excès puis replacer au froid négatif pendant 2 heures pour raffermir le tout.

Omelette norvégienne - Etape 8

8 - Déposer la meringue à la poche à douille (plus pratique pour une bonne répartition) ou à la spatule.

Omelette norvégienne - Etape 9

9 - Lisser bien à la spatule dessus et sur les cotés.

Omelette norvégienne - Etape 10

10 - Lorsque le masquage est terminé, décorer à la poche à douille et déposer quelques fruits.

Omelette norvégienne - Etape 11

11 - Placer au four porté à très haute température (250°C) en position voûte et sole) et retirer dès coloration de la meringue.

Omelette norvégienne - Etape 12

12 - On peut renforcer la coloration de la meringue sur le dessus en passant rapidement l'omelette sous la salamandre (grill) ou plus précisément avec un chalumeau.

Quelques mots sur la recette

Très kitsch mais furieusement traditionnelle. Tellement agréable à confectionner et à regarder elle reste néanmoins pour le cuisinier un challenge technique ! Je n'entrerai pas dans les querelles de clochers pour savoir qui est le "père" de cette recette en revanche le principe sur lequel elle se base, c'est à dire la faible conductibilité du blanc d'oeuf battu est attribué mesdames et messieurs à... Monsieur Rumford (physicien américain). Fort de ce principe vous aurez compris que pour réussir ce dessert, l'étape essentielle est le masquage à la meringue qui ne doit laisser aucune chance à la chaleur de passer.

Classiquement l'omelette norvégienne est réalisée avec une glace vanille et sans fruits et flambée à la sortie du four avec la même liqueur que celle qui a parfumé le biscuit en général Grand Marnier ou Cointreau.

Accords

 musique

Classique vs Classique : L’omelette norvégienne j’avoue c’est pas génial, en revanche, la technique remarquable vaut la peine d’être éprouvée et accompagné de I Can’t Hold You de l'album 461 Océan Boulevard du Grand Eric Clapton.

Voir aussi

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Meringue au sucre cuit

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Réalisée à base de crème anglaise et cerise amarena pour le décor.

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La génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

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Commentaires

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Elodie Lecher

Elodie Lecher

16 déc. 2017 à 15:14

Bonjour,
Quelques questions concernant la recette car je voudrais en faire une pour noël. Si je prépare les glaces en avance, est ce que je peux mettre aussi la meringue en avance (elle serait donc congelée), ou faut-il attendre le dernier moment, juste avant le passage au four ?
Et deuxième question, est-il nécessaire d'avoir une couche de biscuit au dessus, à la base j'avais imaginé utiliser mon moule à buche.
Merci d'avance !
Elodie

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