Osso buco forestière

Osso buco forestière

Osso buco forestière veau osso buco pleurotes champignons

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'osso buco pour 2 à 4 personnes selon les morceaux 2 Osso buco (de veau !) bien rosés - 2 gros oignons et 2 carottes taillées en brunoise - thym vert - 200 g de champignons escalopés - 200 g de pleurotes - 2 têtes de champignons tournées - 150 g d'oignons grelots - 40 g de beurre et 10 g de sucre pour glacer les bulbes - dentelles de coppa - 1/2 litre de fond de veau - 1 dl de vin blanc sec.

Préparation de la recette

Osso buco forestière - Etape 1

1 - Après avoir paré la viande, inciser les bords nerveux pour éviter la rétractation à la cuisson.

Osso buco forestière - Etape 2

2 - Préparer un fond rapide avec les parures du veau.

Osso buco forestière - Etape 3

3 - Rissoler le veau au beurre noisette sur chaque face.

Osso buco forestière - Etape 4

4 - Débarasser la viande sur assiette.

Osso buco forestière - Etape 5

5 - Suer la garniture aromatique dans les sucs de viande et ajouter le vin blanc.

Osso buco forestière - Etape 6

6 - Replacer le veau sur la garniture aromatique et verser le fond à hauteur.

Osso buco forestière - Etape 7

7 - Cuire à petit frémissement pendant 30 minutes.

Osso buco forestière - Etape 8

8 - Pendant la cuisson du veau, glacer les petits oignons à brun.

Osso buco forestière - Etape 9

9 - Sauter les champignons escalopés.

Osso buco forestière - Etape 11

11 - Servir l'osso buco avec les oignons glacés, les champignons sautés, un peu de coppa et un champignon tourné pour le décor.

Quelques mots sur la recette

L'osso buco est braisé lentement mais attention à la sur-cuisson ! Le veau se déliterait et perdrait tout intérêt gustatif.

En italien osso signifie "os" et buco "trou", en référence au morceau de viande utilisé (la tranche de jarret). En cuisant l'os du jarret se vide de sa moelle pour parfumer le plat.

Accords

 musique

On "écoute "Supernature original" de Cerrone (qui semble garder la pêche et assumer les années) et pas le remix de Bob Sinclar...

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Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.

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