Pain aux noix sur la base de la recette d'un pain de seigle. Photo par caftor

Pain aux noix

Name: Pain aux noix
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Cuisine: pain
Ingredients: 100 g de farine courante T55; 10 cl d'eau à 25°C/30°C; 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre.; 400 g de farine de seigle; 100 g de farine de blé type 55; 10 g de sel; 20 cl d'eau à 30°C; 100 g de cerneaux de noix concassés

Pain aux noix sur une base de pain de seigle avec des cerneaux de noix concassés.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h

Ingrédients

Pour la poolish

100 g de farine courante T55

10 cl d'eau à 25°C/30°C

10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre.

Pour la pâte du pain aux noix

400 g de farine de seigle

100 g de farine de blé type 55

10 g de sel

20 cl d'eau à 30°C

100 g de cerneaux de noix concassés

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer la poolish

2 Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).

3 Incorporer la farine en mélangeant à la spatule et laisser pointer pour favoriser le développement des levures.

4 Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

5 La pâte à pain

6 Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.

7 Incorporer les farines de seigle et de blé (tamisées) en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps ensuite soit au fouet plat, soit à la queue de cochon.

8 Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.

9 Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.

10 Préchauffer le four à 220°C.

11 Lorsque la pâte a augmenté d'un tiers de son volume, rabattre la pâte et y ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés.

12 Façonner la pâte en formant un pain boule ou long et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.

13 Inciser la surface et vaporiser de l’eau sur le pâton.

14 Placer un récipient d’eau dans le four pour créer une ambiance humide nécessaire à la formation d’une croûte pas trop épaisse et cuire le pain à 220°C pendant 30 mn environ selon la taille de votre pain et le degré de cuisson souhaité.

15 A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

Quelques mots sur cette recette de base

Pour le pain aux noix nous avons opté pour une base de pain de seigle.

Un pain qui accompagne merveilleusement terrines, charcuteries ou encore un beau plateau de fromages à condition de ne pas l'accompagner de vin. L’astringence de la noix nuit au vin !