Pain aux noix

Avec des cerneaux de noix concassés
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Difficulté moyenne
Pain aux noix

Pain aux noix pain noix farinages

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la poolish 100 g de farine courante T55 - 10 cl d'eau à 25°C/30°C - 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre. Pour la pâte du pain aux noix 400 g de farine de seigle - 100 g de farine de blé type 55 - 10 g de sel - 20 cl d'eau à 30°C - 100 g de cerneaux de noix concassés.

Préparation de la recette

Pour le pain aux noix nous avons opté pour une base de pain de seigle.

Préparer la poolish
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).
Incorporer la farine en mélangeant à la spatule.
Laisser pointer pour favoriser le développement des levures.
Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

La pâte
Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.
Incorporer les farines de seigle et de blé (tamisées) en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps ensuite soit au fouet plat, soit à la queue de cochon.
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps.
Ajouter pendant ce pétrissage les cerneaux de noix grossièrement concassés.
Façonner la pâte en formant un pain boule ou des boules individuelles et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.Inciser la surface et vaporiser de l’eau sur le paton.
Placer un récipient d’eau dans le four pour créer une ambiance humide nécessaire à la formation d’une croûte pas trop épaisse et cuire le paton à 200°C pendant 20 à 30 mn selon la taille de votre pain et le degré de cuisson souhaité.
A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

Accords

 musique

On écoute Mother Earth de Neil Young.

Voir aussi

La farine produits
La farine

Le mot farine est issu du mot latin farina, dérivé de far, farris, « blé, épeautre ».

Anthropologie des mangeurs de pain bibliothèque
Anthropologie des mangeurs de pain

Par Abdu Gnaba. Edition L'Harmattan.

Ce week-end c'est mission boulange ! recettes
Ce week-end c'est mission boulange !

L'odeur du bon pain frais à la maison.

Les noix, délices d'octobre recettes
Les noix, délices d'octobre

Profitez-en dès le début de saison lorsqu'elles sont fraîches.

Pain de campagne technique
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Bécassine rôtie sur pain d'épices technique
Bécassine rôtie sur pain d'épices

Une recette adaptée aussi aux cailles.

Tarte aux noix de pécan technique
Tarte aux noix de pécan

Ou aux noix communes.

Tartines au caviar d’aubergine et figues rôties recette
Tartines au caviar d’aubergine et figues rôties

Des tartines croustillantes et parfumées, rapides à préparer et...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

La grande absinthe
La grande absinthe
L'absinthe est essentiellement utilisée pour fabriquer une liqueur.
Les myrtilles, on en est bleu !
Les myrtilles, on en est bleu !
Myrtille ou bleuet, sous ce nom se cache une baie riche en vitamines.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.