Parer des joues de lotte

Quelques mots sur cette recette de base

Les joues de lotte seront cuisinées comme la lotte et offrent une texture agréable et facile à cuisiner, tant froids que chauds. Attention lorsqu'elles sont très fraîches, les joues ont une texture assez ferme voire coriace, n'hésitez pas à les conserver au réfrigérateur un jour ou deux avant de les cuisiner.

Les joues de lotte peuvent aussi être sautées comme des noix de st jacques. Le temps de cuisson est juste un peu plus long (3' environ pour chaque face).