Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.
Parer une bande de lard

Parer une bande de lard porc lard lardons

    Préparation de la recette

  1. Parer une bande de lard - Etape 1

    1 - On remarque en haut la couenne, au centre la chair nervurée de graisse, à la base le cartilage.

  2. Parer une bande de lard - Etape 2

    2 - Commencer par inciser pour découenner...

  3. Parer une bande de lard - Etape 3

    3 - ...ôter la couenne en coupant dans le gras

  4. Parer une bande de lard - Etape 4

    4 - Repérer le cartilage...

  5. Parer une bande de lard - Etape 5

    5 - ...et l'ôter en une seule fois sans entailler la chair.

  6. Parer une bande de lard - Etape 6

    6 - Pour une meilleure découpe et une meilleure,assise, séparer la bande en deux.

  7. Parer une bande de lard - Etape 7

    7 - Trancher selon la taille des lardons désirés.

  8. Parer une bande de lard - Etape 8

    8 - Franchement et nettement.

  9. Parer une bande de lard - Etape 9

    9 - Petits ou gros, les lardons se doivent d'être réguliers.

Quelques mots sur la recette

Le lard représente la partie graisseuse située sous la peau du porc. S'il contient un peu de chair entremêlée il s'appellera "lard maigre" sinon "lard gras". C'est dans le lard maigre que seront découpés les lardons qui sont utilisés dans les fricassées, les civets, les ragoûts comme le boeuf bourguignon et également dans les omelettes, les pommes de terre ou la quiche lorraine.

Le lard peut être frais, fumé ou salé. Le lard gras, situé entre la chair et la couenne fournit le saindoux et les bardes.

Selon la qualité du lard (fumé, frais, salé ou non, on peut blanchir la bande de lard entière (couvrir d'eau froide à hauteur et monter lentement en température pour éliminer une partie du sel ou du goût fumé), ou déjà détaillée. Personnellement lorsque je travaille du lard saumuré ou fumé de bonne qualité, je ne blanchis pas et optimise l'apport gustatif du produit brut.

La partie opposée à la couenne du lard fumé (photo 6) est excellente, ne la perdez pas !

Accords

 musique

Excellent titre majeur de Jim Morrison, le basset artésien du Rock, le Lézard ! On écoute : The End (The Doors - The Doors), qui reste le morceau le plus reniflé au Père Lachaise.

Voir aussi

Galette des rois au sirop d'érable et noix de pécan épiphanie
Galette des rois au sirop d'érable et noix de pécan

La garniture de cette galette feuilletée est composée d’une crème pâtissière, puis de poudre d’am...

La galette des rois vegan épiphanie
La galette des rois vegan

Une pâte feuilletée, de la crème d'amandes et une fève. Pas de lait, d'oeufs ou de

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Un repas festif très simple à réaliser

Températures de cuisson à coeur pratique
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une sonde ou sans.

Techniques appliquées au porc sommaire
Techniques appliquées au porc

Préparations préliminaires et cuissons de la viande de porc.

Farce simple technique
Farce simple

Pour légumes farcis et bases de terrines.

Pulled pork technique
Pulled pork

Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.

Saucisson en brioche technique
Saucisson en brioche

Saucisson brioché, avec un saucisson à cuire nature ou pistaché ou truffé...

Ballottines de volaille recette
Ballottines de volaille

Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que...

Tarte feuilletée façon flàmmeküeche recette
Tarte feuilletée façon flàmmeküeche

Une recette de tarte facile façon tarte flambée.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

A la découverte de la cuisine coréenne
A la découverte de la cuisine coréenne
De l'entrée au dessert, dépaysement garanti.
Jamais sans mon multicuiseur
Jamais sans mon multicuiseur
Entrée, plat principal ou dessert, laissez-vous guider par le Cookeo.
Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac !
Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac !
De longues pâtes fines qui ne sont pas réservées qu'aux enfants.