Paupiettes de veau provençale

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de paupiettes pour 4 personnes 4 paupiettes de veau - 3 tomates ou 1 boite moyenne de pulpe de tomate nature - 1 gros oignon - 2 gousses d’ail - 1 cuiller à soupe de concentré de tomates - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 8 olives noires dénoyautées - 8 olive vertes dénoyautées - 8 anchois à l’huile hachés - Thym en branche ficelé.

Préparation de la recette

Monder les tomates.
épépiner et concasser les tomates.
éplucher et ciseler l'oignon.
éplucher, dégermer et écraser l’ail.

Cuisson
Chauffer l'huile dans le sautoir.
Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.
Ajouter les oignons et les rissoler à feu modéré.
Quand les oignons sont translucides incorporer la tomate concassée, les gousses d'ail écrasées, les olives coupées en deux dans la longueur et les anchois hachés.
Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes en les retournant.

Quelques mots sur la recette

Servir les paupiettes déficelées entières ou en médaillons pour une présentation « chic ».

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Bonne fête mamie !

Bonne fête mamie !
Des recettes concoctées avec amour pour fêter nos grands-mères comme il se doit.

C'est qui la reine des paupiettes ?

C'est qui la reine des paupiettes ?
Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !

Accords

 musique

Les paupiettes de veau à la provençale se préparent en écoutant Roost de Big Black Delta.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Vins rouges uniquement : Côtes du Ventoux, Beaujolais Villages et crus du Beaujolais, Crozes-Hermitage, Mercurey, Corbières, Saint-Emilion, Médoc, , Anjou rouge... Voir tous les accords mets-vins pour les paupiettes de veau provençale sur Ecce Vino.

Voir aussi

Désosser une tête de veau vidéo
Désosser une tête de veau

Le désossage complet avec extraction de la langue, de la cervelle.

Le veau - Appellations, labels et qualité produits
Le veau - Appellations, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Le veau - Découpes et cuissons produits
Le veau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux recettes
C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux

Variée, généreuse et authentique, laissez-vous séduire par la cuisine belge.

Comme un far dans la nuit recettes
Comme un far dans la nuit

La recette de ce gâteau breton proche du flan se décline au fil des saisons.

Fond brun technique
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson.

Rognons de veau au Madère technique
Rognons de veau au Madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

Boudin blanc aux échalotes technique
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Tajine de veau aux épices et aux abricots recette
Tajine de veau aux épices et aux abricots

Du soleil dans nos assiettes

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.