Le pigeon a été découpé pour permettre aux cuisses et manchons d'être confits et à la poitrine et aux flancs d'être sautés.
On pourrait presque parler d'un pigeon 3 en 1 puisqu'on réalise aussi un jus avec les parures de la découpe du pigeon.
Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !
Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
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Comme je suis un mec drôle j'écoute Lazarus de David Bowie extrait de BlackStar.
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