Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pleurotes sautés 300 grammes de pleurotes - 20 grammes de beurre frais - 1 échalote ciselée - persil haché - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Pleurotes sautés - Etape 1

    1 - Couper la base du pied des pleurotes et nettoyer au pinceau.

  2. Pleurotes sautés - Etape 2

    2 - Fendre les pleurotes.

  3. Pleurotes sautés - Etape 3

    3 - Le but est d'obtenir des morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.

  4. Pleurotes sautés - Etape 4

    4 - Saisir les champignons dans un beurre noisette et à feu vif.

  5. Pleurotes sautés - Etape 5

    5 - Retourner les délicatement en cours de cuisson.

  6. Pleurotes sautés - Etape 6

    6 - Après les avoir saisis, ajouter l'échalote ciselée.

  7. Pleurotes sautés - Etape 7

    7 - Continuer la cuisson 2 à 3 minutes et ajouter le persil haché à la fin.

  8. Pleurotes sautés - Etape 8

    8 - Servir tiède en garniture un vrai délice.

Quelques mots sur la recette

Le pleurote est un champignon dont les lamelles descendent assez bas sur le pied. Abondant en automne et en hiver, il a une chair savoureuse lorsqu'il est jeune mais qui a tendance à durcir en vieillissant.

Pour le nettoyage des pleurotes il suffit d'enlever au couteau le pied du champignon sali de terre. Compléter éventuellement le nettoyage au pinceau.
Ne commettez pas l'erreur de sauter vos pleurotes dans un sautoir trop petit, les champignons rendraient leur eau de constitution.

Ne commettez pas l'erreur de sauter vos pleurotes dans un sautoir trop petit, les champignons rendraient leur eau de constitution.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Ode à l'automne

Ode à l'automne
Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Champignons et marrons se mettent sur leur 31
Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Le pleurote, un champignon excentrique

Le pleurote, un champignon excentrique
Choisissez-les jeunes ils seront plus tendres.

Accords

 musique

Parce que j’ai vu Gong, Daevid Allen et Steve Hillage sur scène, je confirme que les champignons peuvent être hallucinogènes comme dans Mushrooms Tapes !

Voir aussi

Mendiants crus au chocolat blanc, fruits secs et arilles de grenade noël
Mendiants crus au chocolat blanc, fruits secs et arilles de grenade

Vegan et sans gluten. Des chocolats blancs entièrement maison à la...

Champignons tournés vidéo
Champignons tournés

Tourner un champignon pour le décor.

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Un repas festif très simple à réaliser

Cèpes sautés à la plancha vidéo
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du champignon.

Nettoyer les cèpes vidéo
Nettoyer les cèpes

Nettoyer un champignon sans le tremper dans l'eau

Les champignons séchés produits
Les champignons séchés

Utiliser des champignons déshydratés ou lyophilisés en cuisine.

Les cèpes produits
Les cèpes

Un champignon de cueillette appelé aussi bolet comestible.

Risotto aux champignons technique
Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.

Purée de pommes de terre à l'ail confit technique
Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Muffins au bacon et au fromage technique
Muffins au bacon et au fromage

Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Anicée

Anicée

04 juin 2016 à 08:31

Bonjour ! Un tout petit reproche, le degré de température n'est pas indiqué ( feu vif ou modéré? Vif, je suppose ). Je teste aujourd'hui.Merci pour l'esprit du site et la musique..

Chef Simon

Chef Simon

04 juin 2016 à 10:38

Bravo Anicée, excellente déduction ! feu vif bien sûr.
Bon WE

Plus de recettes

En ce moment

De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
De la moutarde, oui mais à l'ancienne !
Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.
Misez sur les oeufs de poisson !
Misez sur les oeufs de poisson !
Et pas seulement sur des toasts apéritifs...
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.